lundi 30 juin 2008

Makrouds



Voici une petite recette que j'adore et qui a bercé mon enfance. Ces gâteaux sont une pure gourmandise pour moi !!!


Ingrédients :

Pâte : (1 mesure = 200 ml)
3 mesures de semoule moyenne tamisée
1 mesure de farine tamisée
1 mesure de beurre fondu et refroidi
100 ml d'eau de fleur d'oranger
eau
1 c à c sel

Farce:
250 g de pâte de dattes
50 g de grains de sésames grillés
1 c à c de cannelle
1 c à s d'huile
1 c à s d'eau de fleur d'oranger

500 g de miel et 4 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.
Incorporer le beurre et bien frotter entre les mains pendant quelques minutes afin que le gras soit bien absorbé par le mélange.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger et asperger d'eau, jusqu'à avoir une pâte souple (ne pas trop travailler la pâte, juste de quoi avoir une pâte homogène et souple qui se forme en boule).
Mettre de côté et laisser reposer 20 minutes environ.

Préparer la pâte de dattes en lui ajoutant les grains de sésames grillés, la cannelle, l'huile, l'eau de fleur d'oranger.
Bien malaxer le tout pour avoir une pâte de dattes bien tendre.
Former des petits boudins selon la taille désirée (la taille varie entre un crayon et une bougie pour vous donner une idée)

Travailler la pâte de semoule en boudin puis creuser dans le sens de la longueur sans casser.
Personnellement, j'ai fais plusieurs boudins, j'ai trouvé cela plus facile afin d'éviter de les casser.
Remplir avec les dattes et refermer pour obtenir un boudin.
Aplatir légèrement et couper des losanges.

Bien chauffer la friture, et diminuer le feu pour cuire à feu moyen vos makrouds, retirer de l'huile dès que la couleur est bien dorée et plonger directement dans un mélange de miel et d'eau de fleur d'oranger tiède pour avoir des makrouds bien fondant.

Sources : Pour la recette je me suis servie du blog Le Monde Culinaire de Meriem et pour le façonnage des makrouds je me suis aidée du blog Passion Culinaire pour une Cuisine Passionnante.

Si vous voulez faire cette recette, aller voir sur ces deux blogs il y a toutes les étapes en photos.
Ces deux blogs sont des mines d'or pour les pâtisseries orientales, je les conseille vivement.

samedi 28 juin 2008

Framboises à l'écume de cream cheese




Ingrédients pour 4 verrines :

2 barquettes de framboises
6 c à s de sucre en poudre
150 g de kiri
20 cl de crème liquide

Préparation :

Mélanger les framboises et 4 c à s de sucre. Réserver.
Mixer le kiri, la crème liquide et le reste de sucre.
Filtrer et verser dans le siphon.
Fermer et insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer.
Disposer les framboises au fond de 4 verrines.
Recouvrir d'écume et servir aussitôt.

Source : Mes Espumes, Éditions Dormonval

vendredi 27 juin 2008

Tag !

J'ai été taguée par ma petite soeur du blog Les petits plats de Dich


Le principe : citer la personne qui vous a tagué, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : Je n'ai pas vraiment de préférence j'aime beaucoup trop de chose pour les citer

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages : Le foie gras maison et les macarons

La recette que votre entourage vous réclame le plus : des burgers maison, mon homme adore ça

Votre petit déjeuner préféré : Je déjeune vite fait la semaine. Le week end je prends souvent de la brioche maison et du nutella avec un café

Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée : Le Blue Elephant à Paris c'est un grand restaurant Thaï et la maison Napolitaine qui est un restaurant italien à Vincennes avec un budget beaucoup plus raisonnable que le Blue Elephant

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine: Mon robot et ma Map

A mon tour de taguer:

- Verrines & Co
- Une tite débutante dans la cuisine
- Miamourdises
- A la table de Gaelle
- Du fond de mes casseroles
- Passion ... Gourmandise !

jeudi 26 juin 2008

Keftas de légumes


Ingrédients pour 4 personnes :

3 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1/2 botte de persil
2 oeufs
1 c à s de curcuma
1 c à s de cumin
Sel et poivre
Farine
Huile

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau et en faire de la purée.
Éplucher et râper les carottes. Ciseler finement le persil et émincer finement les oignons.
Dans une poêle, faire revenir les oignons et les persil pendant 15 min environ.
Mélanger dans un saladier, la purée, les carottes, les oignons, le sel et les épices.
Puis ajouter les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout.
Façonner des petits tas, fariner-les et ensuite les faire frire dans l'huile.

Voici un accompagnement qui demande un peu de temps de préparation mais qui franchement en vaut le coup. C'est une façon différente de manger des légumes avec de bonnes épices.

mardi 24 juin 2008

Muffins aux pralines roses


Ingrédients pour 10 muffins :

150 g de sucre en poudre
2 oeufs
150 g de farine
20 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
75 g de lait
80 g d'huile de tournesol
1 pincée de sel
100 g de pralines roses

Préparation :

Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure et le lait.
Mélanger bien puis ajouter l'huile et le sel. Préchauffer le four thermos 6.
Concasser grossièrement les pralines avec un rouleau à pâtisserie et ajouter la moitié à la pâte.
Mélanger de nouveau et remplir les moules. Saupoudrer avec le reste des pralines.
Enfourner et laisser cuire pendant 25 min.
A la sortie du four, démouler les muffins et laisser refroidir.

dimanche 22 juin 2008

Pilaf de porc au carvi


Ingrédients pour 2 personnes :

200 de porc maigre détaillé en cubes
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
2 c à c de carvi
150 g de riz basmati
375 ml de bouillon de volaille
2 c à s d'huile d'olive

Préparation :

Dans une sauteuse, faire colorer la viande à feu moyen dans l'huile chaude puis reserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail 5 min avant d'ajouter les graines de carvi et le riz.
Laisser cuire 2 min en remuant souvent jusqu'à ce que les épices embaument.
Remettre la viande dans la poêle, verser le bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser frémir 15 à 20 min.
Saler, poivrer et servir aussitôt.

Source : Petits Plats Épicés Édition Marabout

vendredi 20 juin 2008

Tartare de tomates


Ingrédients pour 5 personnes :

3 tomates
1 concombre
1 échalote
5 lanières de tomates séchées coupées en morceaux
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de persil surgelé
2 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Crème de balsamique

Préparation :

Couper les tomates et le concombre en petits morceaux et mettre le tout dans un saladier.
Ajouter l'échalote, les tomates séchées, l'huile d'olive, le vinaigre, le persil, le sel, le poivre et mélanger bien le tout.
Mettre au frais pendant 1h au minimum.
Déposer un cercle sur une assiette et verser de la crème de balsamique.
Remplir de tartare et retirer le cercle.
Décorer l'assiette de crème de balsamique et réaliser de la même façon les autres tartares.
Servir aussitôt.

mercredi 18 juin 2008

Cookies à la pistache et au chocolat blanc


Ingrédients pour 30 cookies environ :

150 g de chocolat blanc (chunks)
125 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
175 g de farine
30 g de pâte à pistache
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer votre four thermos 5.
Dans un saladier, travailler le beurre mou coupé en morceaux, le sucre et l'oeuf.
Ajouter ensuite la pâte à pistache et bien mélanger.
Ajouter la farine avec la levure, le chocolat blanc et mélanger très bien.
Déposer des tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire de 12 min et laisser refroidir.

lundi 16 juin 2008

Petits pains lardons & oignons




Ingrédients pour 6 pains :

300 g de farine Crousty-Plus de Soezie
150 ml d'eau tiède
1 oignon
200 g de lardons
1 c à c de sel
1 c à s de levure

Préparation :

Émincer l'oignon finement et le faire revenir sans matière grasse avec les lardons pendant 15 min. Laisser refroidir.
Mettre dans la cuve de la MAP l'eau, le sel, la farine, la levure.
Lancer la machine en mode sans cuisson et laisser reposer pendant 2h.
Incorporer l'oignon et les lardons en cours de pétrissage.
Sortir le pâton et façonner en 6 petits pains.
Faire quelques incisions avec un couteau et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever encore 1h.
Préchauffer votre four thermos 7-8 et faire cuire pendant 20 min environ.

samedi 14 juin 2008

Bouchées au chorizo





Source : Cucina



Ingrédients :

1 pâte feuilletée
50 g de chorizo fort ( 5 tranches)
2 gros oeufs
1 c à s de crème fraîche
1 c à s de gruyère râpé
Curry (pas mis)

Préparation :

Préchauffer le four thermos 7.
Mettre la pâte dans de minis moules à tartelette puis la piquer.
Couper le chorizo en petits dés et le mettre dans les fonds de tartes avec le gruyère.
Battre les oeufs avec la crème.
Verser la préparation dans les moules.
Faire cuire 10 minutes.
J'ai pris du chorizo en rondelles à la coupe car je trouve que c'est beaucoup plus pratique pour le couper ensuite et il est meilleur en plus.

jeudi 12 juin 2008

Mijoté de boulettes aux petits pois



Source : Paprika



Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les boulettes :
400 g de viande hachée boeuf
1 c à s de coriandre hachée
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
Poivre et sel

Pour la sauce :
3 tomates
250 g de petits pois
4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
1 oignon
1 c à s de coriandre hachée
1 gousse d'ail hachée
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
4 pincée de gingembre en poudre
6 c à s d'huile d'olive
Poivre et sel
300 ml d'eau

Préparation :

Pelez et émincez les oignons et l'ail.
Ébouillantez les tomates et les peler. Les couper ensuite en petits dés.
Mettre l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen.
Y ajoutez les tomates, l'oignon, l'ail, la coriandre et les épices.
Laissez mijoter 10 mn. Ajoutez les petits pois et les 300 ml d'eau, laissez cuire 20 mn.
Pendant ce temps, réunir la viande, la coriandre et les épices.
Mélangez en pétrissant la viande pendant quelques instants.
Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix puis ajoutez-les avec les dès de pommes de terre à la sauce aux petits pois et laissez cuire pendant 15 mn.

J'ai fais un copié collé de la recette, il n'y avait rien à changer tellement c'était bon !!!

mardi 10 juin 2008

Oeufs meurette en cocottes





Ingrédients pour 4 cocottes :

4 oeufs
200 g de lardons
3 échalotes
1 oignon
75 cl de vin rouge
50 g de beurre
1 c à c de sucre en poudre
Poivre du moulin

Préparation :

Verser le vin dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition.
Dès qu'il commence à bouillir, retirer la casserole du feu et flamber le vin pour faire brûler l'alcool.
Remettre la casserole sur feu moyen, ajouter le sucre et laisser réduire le vin d'une bonne moitié afin d'obtenir une consistance un peu sirupeuse.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l'oignon et les échalotes.
Les cuire à feu doux dans le beurre pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
Ajouter les lardons et cuire environ 5 min. Égoutter dans une passoire et réserver.
Préchauffer le four thermos 6.
Répartir le mélange aux lardons dans les cocottes, verser la réduction de vin à mi-hauteur.
Préparer un bain-marie et y déposer les cocottes. Casser délicatement les oeufs au centre des chaque cocottes.
Enfourner et cuire environ 7 à 8 min environ. Terminer par un tour de moulin et servir aussitôt.

Source : Petites cocottes, Éditions Marabout

dimanche 8 juin 2008

Fajitas maison




Ingrédients pour 8 fajitas :

2 oignons
3 gousses d'ail
2 échalotes
2 courgettes
2 carottes
1 poivron rouge
1 boîte de tomates pelées
1 petite boîte de concentré de tomates
350 g de viande hachée
Huile d'olive
Sel et poivre
Piment de cayenne
1 c à c de cumin
8 tortilla
Gruyère râpé

Préparation :

Émincer les oignons, les gousses d'ail et les échalotes.
Couper les courgettes, le poivron et les carottes en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir pendant 5 min avec 2 c à s d'huile d'olive les oignons, les gousses d'ail et les échalotes.
Ajouter les légumes, les tomates pelées et le concentré de tomates et mélanger bien. Laisser mijoter pendant 15 min puis ajouter la viande.
Ajouter le piment de cayenne, le cumin, le sel, le poivre et continuer la cuisson pendant 15 min.
Une fois la cuisson terminée, prendre une tortilla et repartir 3/4 bonnes c à s de la préparation au centre, parsemer de gruyère râpé.
Rouler la tortilla et piquer avec un cure-dent afin de la maintenir fermée.
Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients et servir de suite.

vendredi 6 juin 2008

Coulants au Nougat de Montélimar




Source : Eryn et sa folle cuisine


Ingrédients pour 4 :

2 oeuf
150 g de nougat tendre de Montélimar (j'ai mis du dur)
30 g de beurre en dés
30 g de sucre
60 g de farine
4 c à s de lait

Préparation :

Je n'ai rien changé à la recette, j'ai donc fais un copié-collé.
Préchauffer le four à 220°C. Couper le beurre en dés et le réserver sur une petite assiette.
Parallèlement, chauffer le nougat coupé en petits dés avec le lait dans un bol au micro-ondes. Mélanger.
Il doit rester une crème à texture homogène, avec des morceaux d'amandes et de pistaches.
Y incorporer le beurre immédiatement, mélanger afin de le fondre.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajouter la farine, puis le mélange de nougat.
Battre doucement afin d'homogénéiser la préparation.
Verser dans des ramequins préalablement beurrés et farinés, enfourner à 220°C pour 7-8 minutes ( pas plus ! ).
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur des petites assiettes.

Ces coulants peuvent se préparer à l'avance, se démouler et se tiédir légèrement au micro-ondes ( 15 secondes ) avant d'être servis.

Comme le disait Eryn, j'ai préparé mes coulants à l'avance et j'ai fais tiédir au micro-onde au moment de servir mais j'ai du faire trop chauffer ou la puissance était trop forte car ils n'étaient plus coulants c'était plus des moelleux mais c'était très bon quand même !!!

Alors qu'à la sortie du four, ils étaient bien coulants comme le montre les photos.

mercredi 4 juin 2008

Quatre-quart breton





Ingrédients :

Il faut 4 ingrédients au poids identique
4 oeufs
Farine
Sucre
Beurre demi-sel
1 sachet de levure

Préparation :

Prendre 4 oeufs et pesez les, ensuite prendre le même poids en farine, en beurre et sucre, ajouter au tout un sachet de levure.
Sortir le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse.
Préchauffer le four à 180 °ou thermos 6.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter peu à peu la farine et la levure en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre ramolli et couper en petit morceaux.
Beurrer un moule à cake et enfourner pendant environ 30 min.
Il faut surveiller le temps de cuisson car tout dépend du poids qui est aléatoire.
Piquer avec la pointe d'un couteau afin de vérifier la cuisson, elle doit ressortir propre.

J'ai adoré cette recette car on retrouve vraiment le vrai goût et la texture de ce grand classique.

lundi 2 juin 2008

Boulettes de viande épicée aux noix de cajou




Ingrédients :

300 g de boeuf
300 g d'échine de porc
1 oignon
100 g de noix de cajou
60 g de raisin de corinthe
3 c à s de chapelure
2 oeufs
1 bouquet de coriandre
1 dose de safran
2 c à c de curry
Huile

Préparation :

Hacher les viandes puis l'oignon.
Concasser grossièrement les noix de cajou.
Mélanger le hachis avec les oeufs, la chapelure, les noix de cajou, les raisins, l'oignon, la moitié de la coriandre ciselée.
Assaisonner avec le safran, le curry, le sel et le poivre.
Malaxer longuement le mélange et façonner le hachis en boulettes, avec les mains farinées.
Laisser-les reposer 30 min au frais.
Chauffer l'huile de friture dans une sauteuse. Faire dorer les boulettes 10-12 min en les retournant souvent.
Piquer 1 feuille de coriandre puis les boulettes de viande avec des piques et servir sans attendre.

Quel régal ce mélange de saveurs !!

Source : Prima Cuisine avril-mai 2008