Noix de Saint-Jacques en vinaigrette de mangue

Ingrédients pour 12 cuillères :

12 pétoncles
une noisette de beurre
1 mangue
1 orange
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre balsamique blanc ( pas mis)
1 botte de ciboulette
Sel
Piment d'Espelette

Préparation :

Eplucher la mangue.
Détailler la moitié en petits dès, réserver l'autre moitié de la chair pour la vinaigrette.
Emincer la ciboulette et presser l'orange.
Mixer le reste de la mangue avec le jus d'orange, l'huile d'olive et du sel.
Rectifier l'assaisonnement de cette vinaigrette si besoin.
Détendre avec du jus d'orange ou du jus de citron vert si nécessaire.
Dans une poêle, faire colorer au beurre, 1 min par côté, les pétoncles.
Assaisonner-les de sel et de piment.
Déposer dans chaque cuillère, des morceaux de mangue, un peu de vinaigrette puis le pétoncle.
Parsemer de ciboulette et réserver jusqu'au moment de servir.

Source : En deux coups de cuillère, Edition First