Bouchées au thon

Source : Odélices

Ingrédients pour 25 bouchées :

130 g de thon égoutté
50 g de concentré de tomate
60 g de crème fraîche
90 g de fromage râpé
4 oeufs
sel poivre
30 g d'oignons

Préparation :

Mixer tous les ingrédients pour avoir une préparation homogène.

Répartir la préparation dans des moules à mini muffins ou autres moules de petites tailles.

Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à thermos 6.

Servir frais.

J'ai adoré ces petites bouchées, elles sont très legères et se mangent sans faim !!!

Risotto au pesto de roquette

Ingrédients :

250 g arborio
4 tranches de jambon de parme
2 bouillon-cubes de volaille
20 cl de vin blanc sec
2 c.à s. d'huile d'olive
100 g de parmesan
80 g de beurre
1 oignon
50 g de roquette
Quelques feuilles de basilic
1 gousse d'ail
5 c à s d'huile d'olive
75 g de parmesan

Préparation :

Faire chauffer 1l d'eau et y jeter les 2 cubes de bouillon de volaille.

Peler la gousse d'ail et couper le parmesan en petit morceaux.

Mixer la roquette avec quelques feuilles de basilic, la gousse d'ail, et le parmesan en cubes.

Ajouter petit à petit les 5 c à s d'huile d'olive et un peu d'eau pour diluer si nécessaire.

Couper l’oignon en petits morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive et faire revenir l’oignon.

Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (3min environ).

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement.

Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Pendant ce temps, râper le parmesan et couper le beurre en cubes.

Tailler le jambon de parme en chiffonnade.

En fin de cuisson ajouter le pesto de roquette, le parmesan râpé et les cubes de beurre, et servir aussitôt accompagné de chiffonnade de jambon de parme.

Source : Cyril Lignac

Macarons au citron

Voici ma 4ème recette de macarons, j'ai utilisé la même recette que d'habitude que je maîtrise de mieux en mieux.

Pour la recette des coques c'est ici.

J'ai garni mes macarons avec du lemon curd. Je rafolle de cette petite crème et c'est très dur de ne pas mettre la cuillère dans le pot.

Pour la recette c'est ici, je l'avais déjà publié il y a quelques temps.

Comment résister devant cette belle couleur, nous on a pas pu résister en tout cas !!!

Moelleux au coeur coulant à la pralinoise

Ingrédients pour 4 personnes :

2 oeufs
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
100 g de beurre
100 g de pralinoise
Beurre pour les moules

Préparation :

Préchauffer le four thermos 7.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Faire fondre le beurre et le chocolat, verser le contenu dans le saladier et mélanger.
Beurrer les ramequins et répartir la préparation dedans.
Faire cuire au four 10 min.
Sortir et réserver jusqu'au moment de servir.

Sablés à la fleur de sel

Source : Le chou de bruxelles

Ingrédients pour 30 sablés environ :

250 g farine
125 g beurre
125 g sucre
1 sachet sucre vanillé
1 oeuf
1/2 c à c de fleur de sel

Préparation :

Mélanger la farine, les sucres et le sel.

Ajouter le beurre froid, coupé en petits morceaux et, du bout des doigts, émietter.

Ajouter enfin l'oeuf et pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène.

Filmer et réserver au frais pendant au moins une heure.

Abaisser la pâte à 2-3mm, découper les biscuits et cuire au four à thermos 5 pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés.

Le petit goût salé donne quelques choses en plus à ces sablés. J'ai adoré.

Terrine de foie gras traditionnelle

Ingrédients :

1 foie gras d'environ 500 g
8 g de sel fin
2 g de poivre blanc moulu
1 g de sucre
2 c à s de cognac

Préparation :

Déveiner le foie gras. Mélanger le sel, le poivre et le sucre.

Assaisonner l'intérieur des deux lobes avec la moitié de l'assaisonnement.

Refermer le petit lobe et appuyer délicatement dessus.

Retourner le lobe et procéder de la même façon avec le grand lobe.
Assaisonner les deux lobes refermés, côté peau.

Commencer le montage de la terrine en plaçant le gros lobe au fond, côté peau dessous.

Replier ce qui dépasse sur le dessus pour bien tasser le lobe.

Ajouter le petit lobe, côté peau dessus, en chevauchant les morceaux de foie gras pour bien les répartir.

Tasser bien pour occuper les côtés de la terrine.

Essuyer le bord de la terrine avec du papier absorbant.

Arroser de cognac et laisser mariner quelques minutes.

Fermer la terrine et filmer. Mettre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, sortir la terrine 30 min à l'avance et retirer le film.

Faire chauffer de l'eau à 80°C pour le bain-marie. Préchauffer le four thermos 4.

Déposer du papier absorbant au fond du plat à four. Poser la terrine dessus et verser l'eau à mi-hauteur.

Enfourner et laisser cuire 50 min environ. (J'ai laissé que 30 min cela dépend des fours je pense)

Vérifier la température de la terrine : elle doit atteindre 48°C à coeur.

Retirer la terrine du bain-marie et l'ouvrir. A l'aide d'une cuillère, récupérer l'excédent de gras fondu en inclinant la terrine.

Nettoyer le bord de la terrine et poser dessus la planchette surmontée du poids (une boite de conserve par exemple). Laisser refroidir 30 min.

Mettre la terrine 5-6h au frigo. Retirer le poids.

Soulever la planchette et débarrasser de la graisse et faire de même pour le dessus de la terrine.

Mélanger le gras de la terrine avec le gras réservé. Étaler uniformément de manière à bien recouvrir le foie gras.

Nettoyer le bord avec du papier absorbant. Fermer la terrine, filmer et mettre au frigo 2-3 jours.

Ouvrir et couper en tranches régulières avec un couteau bien chaud.

Déguster avec un bon pain de campagne.

Cette recette a l'air un peu compliqué mais pas du tout, elle demande juste un peu de temps de préparation mais cela vaut la peine car c'est vraiment délicieux.

Désormais je n'achèterais plus de foie gras pour les fêtes.

Source : Leçon de cuisine : Foie gras par Benoît Witz

Caramels au beurre salé

Voici une délicieuse recette au bon goût de bretagne !!!

Ingrédients pour 40 caramels environ :

80 g de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
250 g de sucre
80 g de beurre demi-sel en dès
2 g de fleur de sel

Préparation :

Verser la crème fleurette dans une casserole et la faire chauffer à feu doux jusqu'à la limite du premier bouillon, mais ne pas laisser bouillir. Retirer du feu.

Avec un couteau, inciser la gousse de vanille.

Fendre la gousse en deux dans la longueur. N'en garder qu'une moitié.

Gratter les graines avec la pointe du couteau.

Faire caraméliser un peu de sucre dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il soit blond.

Mélanger avec une spatule. Ajouter du sucre peu à peu sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu à son tour.

Verser le reste du sucre et remuer bien. Le sucre caramélisé doit être liquide, jamais pâteux, et sans morceaux.

Surveiller la montée en température avec le thermomètre jusqu'à 180°C.

A 180°C, ajouter les graines de vanille. Remuer bien.

Ajouter la crème chaude. Remuer.

Laisser chauffer à feu moyen jusqu'à 140°C, sans cesser de tourner.

A 140°C, retirer du feu. Ajouter le beurre. Remuer bien pour décuire le caramel.

Ajouter le fleur de sel et remuer.

Poser 1 rectangle en inox sans fond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répartir le caramel à mi-hauteur. Laisser refroidir 2h environ à température ambiante.

Vérifier le durcissement du caramel avec le doigt. Une fois durci, soulever le cadre.

Avec un couteau-scie, couper la plaque de caramel afin d'obtenir des carrés.

Envelopper les caramel dans du papier bonbon.

J'adore ces caramels et maintenant je peux les faire moi-même !!!

Source : Leçon de cuisine : Confiseries

Gâteau au citron et graines de pavot

Source : Une pincée de ... Cuisine

Ingrédients :

2 oeufs
3 c à s de graines de pavot
100 g de beurre mou
1/2 sachet de levure
1 citron non traité
6 c à s de lait
175 g de farine
150 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four thermos 6.

Fouetter le beurre mou dans un saladier avec le sucre.

Ajouter les oeufs et le lait et mélanger bien.

Incorporer la farine et la levure.

Ajouter les graines de pavot, le jus du citron et le zeste finement râpé.

Verser dans un moule beurré.
Faire cuire 20 à 25 min.

Démouler lorsque le gâteau a tièdi.

Dinde panée aux cacahuètes et purée à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour 5 personnes :

Dinde panée :
5 fines escalopes de dinde
200 g de cacahuètes salées
50 g de farine
2 oeufs
Beurre
Sel et poivre

Purée à la moutarde :
1 kg de pommes de terre
3 c à s de moutarde à l'ancienne
100 g de crème fraîche
40 g de beurre
Sel et Poivre

Préparation :

Éplucher et couper en gros cubes les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau.

Égoutter puis écraser à la fourchette les pommes de terre.

Y ajouter les 40 g de beurre et la crème fraîche.

Mélanger avec la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.

Réserver jusqu'au moment de servir et réchauffer si besoin.

Saler et poivrer les escalopes sur une seule face.

Mixer grossièrement les cacahuètes et les mettre dans une assiette.

Dans une 2ème assiette, mettre la farine et dans une 3ème les oeufs battus.

Passer la face non salée et poivrée des escalopes dans la farine, les oeufs et dans les cacahuètes.

Faire dorer les escalopes à feu doux dans le beurre en commençant par la face panée.

Servir aussitôt accompagné de la purée.

Source : Cyril Lignac

Tag !!

J'ai été taguée par Dich , je me lance pour vous donner mes 10 associations de saveurs que je préfère.

Carotte - cumin
Fraise - basilic
Foie gras - figue
Chocolat - pistache
Pomme - cannelle
Crevette - lait de coco
Chocolat - menthe
Courgette - chèvre
Pomme - camembert
Kiri - ras el hanout

Je passe le tour à qui le veut !!!!

Petits pains français

Source : Le Pétrin

Ingrédients pour 10 petits pains :

550g farine Crousty-Plus de Soezie
200 ml de lait
155 ml d'eau
30 ml huile de tournesol
3 c à c levure sèche instantanée
1 c à c sel
1 c à s sucre

Préparation :

Mettre dans la MAP, le lait, l'eau, l'huile, le sel, le sucre, la farine et la levure.

Lancer la machine en mode sans cuisson et laisser reposer pendant 2h.

Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné.

Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g) et façonner en 10 petits pains.
Faire quelques incisions avec un couteau, effleurer de farine et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever encore 45 min.
Faire cuire dans un four préchauffé thermos 6-7 pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Ce pain est un vrai délice, la mie est très aérée. Je n'ai jamais eu un pain avec une mie aussi légère c'était un pure régal.

Carrot cake

Source : C'est moi qui l'ai fait

Ingrédients :

275 g de farine
350 g de sucre
1 sachet de levure chimique
50 g de noix concassées
3 c à c rase de cannelle
2 c à c rase de gingembre en poudre
300 ml d'huile de tournesol
275 g de carottes râpées
4 oeufs
1 c à c d'arôme de vanille

Préparation :

Préchauffer le four thermos 6.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter l'huile puis mélanger bien.

Ajouter les carottes puis mélanger.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajouter l'arôme de vanille et les noix puis mélanger bien le tout.

Verser dans le moule et enfourner pendant 50 min.

Attendre 15 min avant de démouler.

J'adore ce gâteau pleins de bonnes saveurs. Si vous ne connaissez pas cette recette, n'hésitez pas à la faire vous allez adorer !!!

Piperade, écume d'oeufs brouillés

Ingrédients pour 8 verrines :

2 poivrons rouges
2 oignons
3 c à s d'huile d'olive
1 petite boîte de tomates pelées
4 tomates confites à l'huile
Piment d'Espelette
Sel et poivre
4 oeufs
10 cl de crème liquide (mis 15 cl car la préparation n'était pas assez liquide)
Beurre

Préparation :

Laver les poivrons, enlever le pédoncule et les pépins et couper en carrés.

Éplucher les oignons et les couper en rondelles.

Chauffer une poêle à feu vif avec 1 c à s d'huile d'olive et faire revenir les oignons et les poivrons.

Ajouter les tomates égouttées et les tomates confites coupées en huit. Saler.

Laisser cuire pendant 30 min.

En fin de cuisson ajouter une pincée de piment d'Espelette et laisser refroidir.

Faire chauffer une poêle avec le beurre. Casser les oeufs et les battre.

Verser dans la poêle et faire des oeufs brouillés (ne pas trop les cuire). Saler et poivrer.

Retirer et verser dans le mixeur, ajouter la crème liquide et mixer finement.

Filtrer et verser dans le siphon. Fermer et insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer.

Déposer un peu de piperade au fond des verrines, arroser avec le reste d'huile d'olive, ajouter une couche d'écume et servir aussitôt.

Source : Mes Espumas, Édition Dormonval

Croustillants de carottes au curry

Avis aux amateurs des saveurs sucrées salées.

Le mélange sucré salé relevé avec le curry est délicieux, on a adoré.

Ingrédients pour 12 croustillants :

1 kg de carottes
2 oignons
1 bouquet de coriandre
12 feuilles de bricks carrées
1 grosse c à s de miel
1 grosse c à s de curry
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Peler les carottes et les oignons.

Laver la coriandre.

Hacher le tout à l'aide d'un robot et faire revenir la préparation obtenue dans une poêle pendant 10 min à feu moyen avec de l'huile d'olive.

Ajouter le curry, le miel, le sel et le poivre.

Mélanger bien et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 min.

Déposer 2 grosses c à s de la préparation dans le centre de chaque feuille de brick.

Rabattre les cotés droit et gauche puis le haut et le bas.

Faire frire dans une huile bien chaude mais non fumante, poser quelques secondes sur un papier absorbant et servir chaud.

Source : Tajines & Bricks - Éditions France Loisirs

Macaron chocolat pistache

Je continue ma folie des macarons avec cette version délicieuse en bouche !!!

Pour la recette et les ingrédients des coques j'ai utilisé la même que d'habitude, j'ai juste ajouté du colorant en poudre vert pistache.

Ingrédients de la ganache : ( source : Fofilcuisine)

100 g de chocolat noir
60 g de crème liquide
15 g de beurre ramolli
25 g de pistache

Préparation ganache :

Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier.
Mettre la crème à chauffer puis verser la crème sur le chocolat.
Attendre environ 30 sec à 1 min et mélanger bien.
Ajouter la pâte à pistache et bien mélanger au fouet.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger de nouveau.
La crème doit être lisse et brillante.

Baklawa

Source : Les petits plats de Dich et l'Internaute cuisine

Voici une recette de mon enfance que je continue de manger dès que j'en ai l'occasion et que j'adore !!!

Ingrédients :

350 g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe d'huile
150 g de noix en poudre
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1 pincée de muscade

10 cl d'eau de fleur d'oranger
1/4 verre de beurre
2 pâtes feuilletées
250 g de sirop de glucose

Amandes entières

Préparation :

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, les noix en poudre, le sucre, la cannelle, la muscade, la fleur d'oranger et le beurre.
Dérouler les pâtes feuilletées. Les diviser en deux rectangles de dimensions égales.

Disposer l'un des rectangles dans un plat à gratin (33x25 cm environ) beurré et recouvrir de manière uniforme avec la farce.
Recouvrir avec l'autre rectangle de pâte.

Avec un couteau, quadriller pour obtenir des petits losanges.

Enfoncer une amande dans chacun des gâteaux, badigeonner dessus un peu de beurre avec un pinceau.

Faire cuire le tout dans un four préchauffé thermos 6 pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.
A la sortie du four, déposer sur les baklawa le sirop de glucose mélangé à quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
Laisser reposer 24 heures puis séparer les losanges.

Si ma soeur ne m'avait pas parlé de cette recette, je n'aurais jamais osé me lancer dans la confection des pâtisseries orientales car je pensais que c'était compliqué à faire mais non pas cette recette en tout cas !!!

Samoussas boeuf & petits pois

Source : Les délices du Kerala

Ingrédients pour 12 samoussas :

Pâte :
450 g de farine
3 c à s de semoule fine
4 c à s de d'huile
230 ml d'eau tiède (dépend de votre farine)
2 c à c de sel
1 c à s de curcuma

Garniture :
350 g de boeuf haché
1 gros bol de petits pois surgelés
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c à s de gingembre surgelé
1/2 c à c de coriandre en poudre
1/2 c à c de cumin
1/2 c à c de curcuma
1/2 c à c de curry
Sel et poivre

Préparation :

Pâte :
Mélanger tous les ingrédients secs.
Incorporer l'huile en malaxant bien.
Ensuite ajouter peu à peu l'eau en mélangeant bien.
En réserver un peu pour la fin car la quantité d'eau exacte dépend de votre farine, de la température etc...
La pâte doit être légèrement collante au début mais après quelques minutes de pétrissage, elle doit être bien lisse et ne pas coller.
Couvrir et mettre la pâte de côté pendant la préparation de la farce.

Farce :
Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet.
Émincer l'oignon et l'ail.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir pendant 5 min les oignons, l'ail, le gingembre.
Ajouter la viande, les épices, le sel, le poivre et mélanger bien.
Ajouter les petits pois et continuer de mélanger afin que toutes les épices s'imprègnent bien aux ingrédients.
Une fois tous les ingrédients cuits, réserver.

Pour former les samoussas, je me suis servie d'un emporte pièce spécial pour les chaussons de 13 cm de diamètre.
Étaler la pâte et découper des ronds avec votre emporte pièce ou un bol.
Déposer 2 c à s de farce au milieu et replier.
Les frire dans une sauteuse remplie au 1/3 d'huile quelques minutes en petites quantités jusqu'à ce que les 2 côtés soient bien dorés.
Les disposer sur du papier absorbant et servir chaud.
Pour les maintenir au chaud, garder les au four chauffé thermos 3.