lundi 19 mai 2008

Caramels au beurre salé


Voici une délicieuse recette au bon goût de bretagne !!!


Ingrédients pour 40 caramels environ :

80 g de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
250 g de sucre
80 g de beurre demi-sel en dès
2 g de fleur de sel

Préparation :

Verser la crème fleurette dans une casserole et la faire chauffer à feu doux jusqu'à la limite du premier bouillon, mais ne pas laisser bouillir. Retirer du feu.
Avec un couteau, inciser la gousse de vanille.
Fendre la gousse en deux dans la longueur. N'en garder qu'une moitié.
Gratter les graines avec la pointe du couteau.
Faire caraméliser un peu de sucre dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il soit blond.
Mélanger avec une spatule. Ajouter du sucre peu à peu sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu à son tour.
Verser le reste du sucre et remuer bien. Le sucre caramélisé doit être liquide, jamais pâteux, et sans morceaux.
Surveiller la montée en température avec le thermomètre jusqu'à 180°C.
A 180°C, ajouter les graines de vanille. Remuer bien.
Ajouter la crème chaude. Remuer.
Laisser chauffer à feu moyen jusqu'à 140°C, sans cesser de tourner.
A 140°C, retirer du feu. Ajouter le beurre. Remuer bien pour décuire le caramel.
Ajouter le fleur de sel et remuer.
Poser 1 rectangle en inox sans fond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartir le caramel à mi-hauteur. Laisser refroidir 2h environ à température ambiante.
Vérifier le durcissement du caramel avec le doigt. Une fois durci, soulever le cadre.
Avec un couteau-scie, couper la plaque de caramel afin d'obtenir des carrés.
Envelopper les caramel dans du papier bonbon.

J'adore ces caramels et maintenant je peux les faire moi-même !!!

Source : Leçon de cuisine : Confiseries

82 commentaires:

delices eyes a dit…

Une belle recette pour moi qui suis addict aux bonbons.
Bonne journée

Sylvie a dit…

Belle idée tes p'tits caramels au beurre salé, je note ! :o)

salma82 a dit…

original

j'adore

cuisineplurielle a dit…

on craque toujours pour ce genre de friandises

Paprikas a dit…

J'adore ces caramels, merci pour la recette

nanounette a dit…

J'ai essayé d'en faire en février et le caramel n'a jamais voulu durcir!!!! malgré mon thermomètre acheté tout spécialement! je vais en refaire

Eglantine a dit…

Je t'en pique un ! irrésistible !

mounet a dit…

plus d'excuses , je vais pouvoir en faire , chez moi aussi on aime , alors si en plus c'est fait maison .......

dich a dit…

j'en veux bien un!!

Lanfear a dit…

Miam j'adore les caramels au beurre salé mais c'est trop calorique pour moi malheureusement. Allez, ce sera ma récompense quand j'aurai fini mon régime ! =D

talonshautscacao a dit…

je t'en pique une dizaine pour ma maman qui adore ça ! Tiens d'ailleurs c'est bientôt la fête des mères ... roooo merci pour la recette je vais faire une heureuse.

les recettes de ceci a dit…

la je craque, je fonds...j'en rafolle!!! ils m'ont l'air trop bons...je te pique la recette!

Chris a dit…

J'adore ces petits caramels, les tiens sont très réussis !

Eryn a dit…

Miam, pas besoin de te rappeler que je suis une caramel addict ! Lol

Marie a dit…

oh! mon dieu! mon pecher mignon! je n'avais même pas eu l'idée de les faire moi même! Tu me donne des idées! juste avant l'ete c'est pas genial....
Mais quand on aime, on ne compte pas!!!

zabou1501 a dit…

Tiens ! le foie gras ça me connaît un peux... je suis du pays par amour depuis 2 ans...
Amitiés
Isa

mickymath a dit…

ce qu'ils doivent être bons tes caramels! biises micky

shinobi a dit…

miam miam

oum ismail a dit…

j'aime trop les caramel!

Justine a dit…

En vraie bretonne que je suis je ne peux passé à côté de ces petites douceurs!
Je crois que ce bon caramel me servira de garniture pour des ptits biscuits "Fleur de Sel" à l'aide de Brigitte :p
Les P'tits Lu n'ont qu'à bien se tenir mdr

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