lundi 19 mai 2008

Caramels au beurre salé


Voici une délicieuse recette au bon goût de bretagne !!!


Ingrédients pour 40 caramels environ :

80 g de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
250 g de sucre
80 g de beurre demi-sel en dès
2 g de fleur de sel

Préparation :

Verser la crème fleurette dans une casserole et la faire chauffer à feu doux jusqu'à la limite du premier bouillon, mais ne pas laisser bouillir. Retirer du feu.
Avec un couteau, inciser la gousse de vanille.
Fendre la gousse en deux dans la longueur. N'en garder qu'une moitié.
Gratter les graines avec la pointe du couteau.
Faire caraméliser un peu de sucre dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il soit blond.
Mélanger avec une spatule. Ajouter du sucre peu à peu sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu à son tour.
Verser le reste du sucre et remuer bien. Le sucre caramélisé doit être liquide, jamais pâteux, et sans morceaux.
Surveiller la montée en température avec le thermomètre jusqu'à 180°C.
A 180°C, ajouter les graines de vanille. Remuer bien.
Ajouter la crème chaude. Remuer.
Laisser chauffer à feu moyen jusqu'à 140°C, sans cesser de tourner.
A 140°C, retirer du feu. Ajouter le beurre. Remuer bien pour décuire le caramel.
Ajouter le fleur de sel et remuer.
Poser 1 rectangle en inox sans fond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartir le caramel à mi-hauteur. Laisser refroidir 2h environ à température ambiante.
Vérifier le durcissement du caramel avec le doigt. Une fois durci, soulever le cadre.
Avec un couteau-scie, couper la plaque de caramel afin d'obtenir des carrés.
Envelopper les caramel dans du papier bonbon.

J'adore ces caramels et maintenant je peux les faire moi-même !!!

Source : Leçon de cuisine : Confiseries

56 commentaires:

Anonyme a dit…

Une belle recette pour moi qui suis addict aux bonbons.
Bonne journée

Anonyme a dit…

Belle idée tes p'tits caramels au beurre salé, je note ! :o)

Anonyme a dit…

original

j'adore

Anonyme a dit…

on craque toujours pour ce genre de friandises

Paprikas a dit…

J'adore ces caramels, merci pour la recette

Anonyme a dit…

J'ai essayé d'en faire en février et le caramel n'a jamais voulu durcir!!!! malgré mon thermomètre acheté tout spécialement! je vais en refaire

Eglantine a dit…

Je t'en pique un ! irrésistible !

Anonyme a dit…

plus d'excuses , je vais pouvoir en faire , chez moi aussi on aime , alors si en plus c'est fait maison .......

Anonyme a dit…

j'en veux bien un!!

Anonyme a dit…

Miam j'adore les caramels au beurre salé mais c'est trop calorique pour moi malheureusement. Allez, ce sera ma récompense quand j'aurai fini mon régime ! =D

Anonyme a dit…

je t'en pique une dizaine pour ma maman qui adore ça ! Tiens d'ailleurs c'est bientôt la fête des mères ... roooo merci pour la recette je vais faire une heureuse.

les recettes de ceci a dit…

la je craque, je fonds...j'en rafolle!!! ils m'ont l'air trop bons...je te pique la recette!

Anonyme a dit…

J'adore ces petits caramels, les tiens sont très réussis !

Anonyme a dit…

Miam, pas besoin de te rappeler que je suis une caramel addict ! Lol

Anonyme a dit…

oh! mon dieu! mon pecher mignon! je n'avais même pas eu l'idée de les faire moi même! Tu me donne des idées! juste avant l'ete c'est pas genial....
Mais quand on aime, on ne compte pas!!!

Anonyme a dit…

Tiens ! le foie gras ça me connaît un peux... je suis du pays par amour depuis 2 ans...
Amitiés
Isa

Anonyme a dit…

ce qu'ils doivent être bons tes caramels! biises micky

Anonyme a dit…

miam miam

Anonyme a dit…

j'aime trop les caramel!

Anonyme a dit…

En vraie bretonne que je suis je ne peux passé à côté de ces petites douceurs!
Je crois que ce bon caramel me servira de garniture pour des ptits biscuits "Fleur de Sel" à l'aide de Brigitte :p
Les P'tits Lu n'ont qu'à bien se tenir mdr

Anonyme a dit…

tramadol without prescription buy tramadol online in europe - cheap tramadol online

Anonyme a dit…

buy tramadol online tramadol hcl and zoloft - tramadol for dogs and humans the same

Anonyme a dit…

generic xanax xanax generic . 5 mg - xanax pills ingredients

Anonyme a dit…

buy tramadol medication tramadol hcl vicodin - tramadol 100mg erfahrungen

Anonyme a dit…

carisoprodol 350 mg carisoprodol soma uses - carisoprodol 350 mg no prescription

Anonyme a dit…

tramadol no prescription buy tramadol online illegal - tramadol buy australia

Anonyme a dit…

alprazolam xanax medication given xanax overdose - xanax vs vicodin

Anonyme a dit…

buy carisoprodol carisoprodol buy online no prescription - soma carisoprodol ingredients

Anonyme a dit…

buy tramadol online buy tramadol usa pharmacy - tramadol 10mg for dogs

Anonyme a dit…

buy tramadol online what is stronger tramadol or ultram - order tramadol online sweden

Anonyme a dit…

cheap generic cialis cialis best price australia - generic cialis 20mg us

Anonyme a dit…

generic tadalafil buy cialis us no prescription - buy generic cialis online review

Anonyme a dit…

buy tramadol online tramadol no prescription usa - tramadol withdrawal exercise

Anonyme a dit…

buy cialis online cheap cialis 20mg pills - buy generic cialis online review

Anonyme a dit…

cialis online pharmacy cialis online usa - cialis and prostate

Anonyme a dit…

xanax online generic xanax .25 - do generic xanax pills look like

Anonyme a dit…

cialis online generic cialis lowest price - cialis 20 mg

Anonyme a dit…

http://buytramadolonlinecool.com/#73892 buy tramadol bluelight - tramadol 400

Anonyme a dit…

http://landvoicelearning.com/#51438 illegal buy tramadol online usa - tramadol 50mg an 627

Anonyme a dit…

buy tramadol tramadol hcl xl - tramadol 50mg value

Anonyme a dit…

buy tramadol with paypal tramadol for dogs onset of action - tramadol high heart rate

Anonyme a dit…

http://landvoicelearning.com/#62431 can take tramadol high blood pressure - can tramadol hcl 50 mg be cut in half

Anonyme a dit…

http://landvoicelearning.com/#23561 tramadol dose for 40 lb dog - tramadol 100mg er

Anonyme a dit…

cheap generic ativan buy ativan online uk - order lorazepam online no prescription

Anonyme a dit…

ativan online ativan and xanax taken together - ativan duration

Anonyme a dit…

Me and ozzy fucked harder, trying to show to my personal god!

FUCK YES!' ahead of cumming inside my warm pussy. were still fucking

Also visit my website - hcg injections
Also see my web page :: hcg injections

Anonyme a dit…

cheap generic xanax negative side effects xanax - pictures of generic xanax bars

Anonyme a dit…

http://staam.org/#56274 signs of tramadol overdose - 100mg tramadol too much

Anonyme a dit…

I've read some good stuff here. Definitely price bookmarking for revisiting. I wonder how a lot attempt you set to create the sort of great informative site.

Here is my blog: website

Anonyme a dit…

http://www.achildsplace.org/banners/tramadolonline/#2516 buy tramadol without rx - buy tramadol onlineno prescription cod

Anonyme a dit…

It's amazing in support of me to have a website, which is beneficial in favor of my know-how. thanks admin

Look into my homepage; cecassa.blogspot.com

Anonyme a dit…

These are genuinely impressive ideas in about blogging.
You have touched some fastidious things here.

Any way keep up wrinting.

Check out my weblog - Gafas De Sol Oakley

Anonyme a dit…

global health travel for all your needs globla cialis viagra now

my blog - cialis tadalafil 20mg price

Anonyme a dit…

This site was... how do you say it? Relevant!

! Finally I've found something that helped me. Kudos!

My web page: Michael Kors Handbags

Anonyme a dit…

My spouse and I stumbled over here coming from a different web
page and thought I should check things out. I
like what I see so i am just following you.

Look forward to looking at your web page for a
second time.

my website - car insurance quotes online edmonton

Anonyme a dit…

It's really a great and helpful piece of information. I am glad that you simply shared this helpful info with us. Please stay us up to date like this. Thanks for sharing.

Also visit my homepage: http://backgroundrevealed.com