Panna cotta au caramel

Ingrédients pour 6 verrines :

35 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
30 g de sucre
1 gousse de vanille
1 c à c d'agar agar
5 cl de cognac
Caramel liquide

Préparation :

Dans une casserole faites chauffer la crème et le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux et le sucre.

Mélanger jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirer la casserole du feu.
Sortez la gousse de vanille et grattez les graines dans la crème.

Faites dissoudre l'agar agar dans la crème, en mélangeant au fouet.

Ajoutez le cognac. Laissez tiédir 5 min, en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Versez un peu de caramel dans chaque verrine puis versez la crème sur le dessus.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais au moins pendant 4h afin que la crème fige.

Au moment de servir, ajouter un peu de caramel sur le dessus.

Source : Panna cotta, Éditions Marabout