lundi 28 juillet 2008

Tarte " Bavaroise " à la Framboise, sur Lit de Citron





Comme disait Eryn, cette tarte c'est que du bonheur je n'ai pas d'autre mot j'ai trop adoré !!!
Je fais un copié-collé de sa recette car il n'y a rien à modifier.

Ingrédients pour une tarte de 25-26 cm de diamètre :

La pâte aux amandes :
140 g de farine
20 g de maïzena
40 g d'amandes entières non mondées (j'ai mis de la poudre)
50 g de beurre mou en dés
70 g de sucre
1 oeuf
5 g de sel
1/4 càc arôme amandes amères (j'en ai pas mis)

Lit parfum citron :
1 oeuf
30 g de sucre
15 g de crème fraîche épaisse
1 citron ( jus + zeste )

Bavarois aux framboises :
200 g de framboises surgelées
20 cl de crème liquide entière
80 g de sucre
5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g )
Le jus d' 1/2 citron
1 càs de sucre glace

Miroir aux framboises :
150 g de framboises surgelées
100 g de sucre
50 ml de jus de citron filtré
3 g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )

Préparation :

Préparer la pâte :
Réduire les amandes entières non mondées en poudre fine.
Malaxer dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu'à homogénéisation.
Le beurre doit être bien incorporé. Ajouter alors le sel, le sucre puis mélanger à la main.
Ajouter ensuite l'oeuf, l'arôme d'amandes amères et malaxer jusqu'à formation d'une boule de pâte.
Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.
Étaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirer du four.

Préparer le lit parfum citron :
Pendant que le fond de tarte précuit, mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée.
Battre l'oeuf et le sucre parfumé au fouet électrique.
Ajouter le petit suisse ( ou la crème épaisse ), fouetter de nouveau.
Ajouter ensuite le jus filtré du citron, battre. Le liquide doit être mousseux.
Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180°C pendant 5 bonnes minutes.
Laisser refroidir puis démouler sur le plat de service.

Préparer le bavarois aux framboises :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ).
Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant ).
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l'incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse.
Verser la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérer 2 heures.

Préparer le miroir aux framboises :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron ( filtrer si souhaité ).
Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises.
Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d'amandes effilées et de framboises.

96 commentaires:

Carole a dit…

Bravo, tu l'as très bien réussi, elle a l'air diabolique ;)

perrine9 a dit…

Encore une superbe recette d'Eryn que tu as magnifiquement interprété. bravo !

Cicerolle a dit…

Le bavarois compte parmi mes gourmandises préférées et le tien est très réussi. Un vrai bonheur, c'est sûr !

Eryn a dit…

Bravo, c'est une réussite ! Je suis contente qu'elle vous ait plu :)

christine a dit…

je ne l'ai pas encore faite mais qu'est ce qu'elle doit être bonne, elle est très réussi, bravo!

Chris a dit…

Elle est superbement réussie !

Tiuscha a dit…

Citron/framboise, bien frais, parfait !

méha a dit…

hhuuummm, j'en ferai qu'une bouchée, miam miam!!!!!

Délices eyes a dit…

Très tentante cette délicieuse tarte!
Bonne journée

dich a dit…

elle est vraiment très belle ta tarte!

mimi_lili a dit…

très belle tarte!

MaryAthenes a dit…

Toute legere, quel regal !
J'ai une petite devinette sur mon blog,
Bonne journee !

christelle a dit…

Tu l'as superbement réussie!
Cette tarte d'Eryn est en train de devenir un véritable classique.
Et je confirme, que du bonheur, elle est excellente !
Bisous,
Chris

sandrine a dit…

j'ai noté de la tester pendant mes vacances celle-ci, tes photos finissent de me convaincre !
quand aux crèmes brûlées salées, il faut vraiment que je teste aussi !
on devrait faire 6 repas par jour pour tout goûter !
bises

La table lorraine d'Amélie a dit…

Bravo ! comme tu le dis, je n'ai rien modifié...Eryn et ses framboises sont Parfaites !
Et toi aussi...elle est parfaite cette tarte!
Bises et bonne soirée

Sylvie a dit…

Framboise-citron j'adore, et en tarte bavaroise je craque !

Alice a dit…

Superbement réussie Bravoo !!

Oly a dit…

Elle tout simplement magnfique cette tarte, une belle réussite !

Manon a dit…

quoi de mieux que le citron et la framboise pour un dessert frais et acidulé?! je vote !! ^^

madeleinemiranda a dit…

Une belle réussite pour cette jolie tarte!

Bonne soirée,
Mademoiselle M.

Carine a dit…

Je la savoure des yeux ! Ca doit être un vrai délice, biz

mickymath a dit…

j'veux bien un très gros morceau! biiises micky

graldine a dit…

Miam ! j'en aurais bien croqué un p'tit bout mais je suppose qu'il n'en reste plus !!!

maia a dit…

cette tarte me fait penser à du bonbon par son rose surement! ce doit etre un pur délice replongeant en enfance!

helene06 a dit…

bravo elle est superbe cette tarte!

Amélie a dit…

Bravo tu l'as superbement réussie cette tarte !! C'est vrai qu'elle a l'air délicieuse, je l'avais notée aussi ! ^^

yasminou a dit…

superbes!! franchement toute mes félicitations!! çà me parait super délicieux!!

Tara a dit…

Superbe !
Ce bavarois est magnifique !

Hélène a dit…

Je n'ai qu'une seule chose à dire: Magnifique!!!

Lexibule a dit…

un vrai régale pour les pupilles et les papilles:)) splendide!!!

Philo a dit…

Tu as bien fait de la tester, je n'ai pas su y résister non plus en juin dernier !

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