samedi 5 septembre 2009

Mousse aux spéculoos sur pailletée feuilletine



Ingrédients pour 10 personnes :

Pour la pailletée feuilletine :
80 grs de chocolat blanc
200 grs de pralinoise
125 grs de crêpes dentelles (Gavottes)

Pour la crème anglaise au spéculoos :
350 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
80 grs de sucre
10 grs de gélatine
140 grs de spéculoos
350 grs de crème fraîche liquide

Préparation :

De la pailletée feuilletine :
Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Placez le cercle inox dans un plat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.

De la crème anglaise au spéculoos :
Réhydratez la gélatine 15 mn dans l'eau froide.
Faites bouillir le lait.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.

Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux spéculoos.
Verser la mousse sur la feuilletine. Et laisser prendre toute prendre la nuit au frais avant d'enlever le cercle.


Source : Bienvenue chez Christhummm

152 commentaires:

Clémence a dit…

il est superbe ton dessert. Il a l'air tellement crémeux...

carole a dit…

super original,j'aimerais bien goûter!!

Kate a dit…

Ce dessert à l'air absolument délicieux ! Pour le lait il doit s'agir plutôt de 35 cl ou 350 ml, non ?

Philo a dit…

Quelle gourmande !!!

Saveurs et Gourmandises a dit…

J'en aurai bien goûté un peu.

mapom a dit…

Délicieusement gourmand!!!

Palaisdeslys a dit…

Et bien ça ça doit être à tomber par terre, rien qu'à le regarder, j'en tombe!

Virginie a dit…

Terriblement gourmand... Mmmmmmm, j'adore!

Audrey a dit…

Hop dans mes favoris !! Cette recette est extra et je suis plus que fan de spéculoos !!
miklke merci !! lol

Mélanie a dit…

Ca a l'air d'être une pure tuerie !

Provence a dit…

Quel dommage, il y a plein de choses avec gluten que je vais avoir du mal à remplacer! c'est vraiment magnifique! Bises

La table lorraine d'Amélie a dit…

Ce dessert est une belle invitation gourmande...c'est délicieusement tentant !
Bisous et bonne semaine

Maiwenn a dit…

Il est superbe aussi le tien ! Je note la recette parce que quand je vois sépculoos, je ne réponds plus de rien ! Bises.

ana a dit…

bravo!ça doit-être une tuerie!!en tout cas c'est très appétissant!

Paprikas a dit…

C'est bon ca !!! J'adore :)

Christelle a dit…

Quel beau dessert, très appétissant !

Sylvie a dit…

Une gourmandise que j'ai très envie de croquer !

caro a dit…

Voilà une superbe idée bien gourmande!!!
Bisous.
Caro

nath à la fraise a dit…

je l'ai fait l'année dernière pour l'anniversaire de mon mari, c'est un dessert excellent!!!!!

ann ju a dit…

wouah il est fantastique ton dessert et le pailletée feuilletine c'est vraiment trop bon. bise

sandrine a dit…

délicieux ! j'adore l'idée de la pâte à base de biscuits

claudie a dit…

un dessert aevc du spéculos j'arrive de suite il est superbe!

Lisou a dit…

M-A-G-N-I-F-I-Q-U-E ! Je dois absolument tester cette recette ce week-end, elle me donne l'eau à la bouche! :D

esom a dit…

Il est supra appétissant ce gâteau! j'ai justement de la pâte à spéculoos!

Nad0511 a dit…

Une pure gourmandise!

lorijade a dit…

Une bonne mousse au speculoos, cela doit être super bon!

Millou a dit…

hmm c'est trés appétissant et ça a l'air trés léger en bouche!

coriandre-et-cie a dit…

hummm...tu me donnes envie à l'heure qu'il est...je suis justement devant une compote...bouhhhh...ton dessert serait bien plus agréable ...tant pis

helene06 a dit…

ce dessert est terrible!

Lili18 a dit…

J'adore les speculoos et ton gâteau me plaît...énOrmément !
Je trouve ici une autre Lili qui ne manque pas d'idées toutes aussi sympas les unes que les autres !
A très bientôt ! Lili18

Delphine a dit…

Et ben je vien de trouver mon prochain dessert!!!! bisous

Blomma (prononcer Blouma, "fleur" en suédois) a dit…

Quelle belle gourmandise que j'imagine déjà fondre dans ma bouche...

rastameuh a dit…

Simplement sublime!!

marie a dit…

Une pure gourmandise!MIAM!

Anonyme a dit…

Merci pour cette recette qui a eu un veritable succés, je le prévois pour le révèlion de noël.

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