jeudi 21 juin 2007

Aiguillettes de canard laquées au miel de soja, calins de radis rose et de pois gourmands

Ingrédients pour 6 personnes

30 aiguillettes de canard
5 cl huile
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de balsamique
2 cuillères à soupe de miel
2 bottes de radis roses
300 g de pois gourmands ( approximatif environ la même chose que les radis)
1 citron vert
1/4 botte de coriandre fraîche

Couper les radis roses en deux, couper les feuilles en gardant 1/2 cm environ (on a remplacer les feuilles par des pois gourmands car les tiges n'était pas jolies).
Rouler les aiguillettes de canard les unes sur les autres en formant une spirale en les ayant parsemées de coriandre. Les piquer avec des pics en bois.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile puis les roulades, saisir pendant 3 à 4 minutes, retourner et mettre les ingrédients de la laque, ajouter de l'eau si nécessaire, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes tout en arrosant régulièrement avec la laque.
Juste avant de servir, passer 5 minutes dans un four très chaud (200°C)
Dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, sauter les radis et les pois gourmands vivement, assaisonner de sel et de poivre, au bout d'une minute ajouter quelques gouttes de citron et servir aussitôt avec les roulades.
J'ai préparé cette recette à l'atelier des chefs de Nation avec le chef Yoko HISHIYAMA qui est super mais malheureusement je n'ai pas pensé à prendre cette recette en photo.
UN REGAL

70 commentaires:

Papilles et Pupilles a dit…

Bonjour,
Cela a l'air délicieux. J'ai pris aussi une fois un cours avec ce chef. Elle m'avait impressionnée par son organisation ;)

Lili a dit…

Bonjour,

J'ai également pris un autre cours avec elle spécial sushi et maki et c'était génial.
Je posterai bientôt la recette.

joebot a dit…

bonsoir

mais lili ou quelle est la photo de la recette ?????????????????????
arghhhhhh ... bon !! canard ok laqué ok , je pense que la recette va etre trés trés bonne j'aime tout ca !

Anonyme a dit…

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