Makrouds

Voici une petite recette que j'adore et qui a bercé mon enfance. Ces gâteaux sont une pure gourmandise pour moi !!!

Ingrédients :

Pâte : (1 mesure = 200 ml)
3 mesures de semoule moyenne tamisée
1 mesure de farine tamisée
1 mesure de beurre fondu et refroidi
100 ml d'eau de fleur d'oranger
eau
1 c à c sel

Farce:
250 g de pâte de dattes
50 g de grains de sésames grillés
1 c à c de cannelle
1 c à s d'huile
1 c à s d'eau de fleur d'oranger

500 g de miel et 4 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.
Incorporer le beurre et bien frotter entre les mains pendant quelques minutes afin que le gras soit bien absorbé par le mélange.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger et asperger d'eau, jusqu'à avoir une pâte souple (ne pas trop travailler la pâte, juste de quoi avoir une pâte homogène et souple qui se forme en boule).

Mettre de côté et laisser reposer 20 minutes environ.

Préparer la pâte de dattes en lui ajoutant les grains de sésames grillés, la cannelle, l'huile, l'eau de fleur d'oranger.

Bien malaxer le tout pour avoir une pâte de dattes bien tendre.

Former des petits boudins selon la taille désirée (la taille varie entre un crayon et une bougie pour vous donner une idée)

Travailler la pâte de semoule en boudin puis creuser dans le sens de la longueur sans casser.

Personnellement, j'ai fais plusieurs boudins, j'ai trouvé cela plus facile afin d'éviter de les casser.

Remplir avec les dattes et refermer pour obtenir un boudin.

Aplatir légèrement et couper des losanges.

Bien chauffer la friture, et diminuer le feu pour cuire à feu moyen vos makrouds, retirer de l'huile dès que la couleur est bien dorée et plonger directement dans un mélange de miel et d'eau de fleur d'oranger tiède pour avoir des makrouds bien fondant.

Sources : Pour la recette je me suis servie du blog Le Monde Culinaire de Meriem et pour le façonnage des makrouds je me suis aidée du blog Passion Culinaire pour une Cuisine Passionnante.

Si vous voulez faire cette recette, aller voir sur ces deux blogs il y a toutes les étapes en photos.
Ces deux blogs sont des mines d'or pour les pâtisseries orientales, je les conseille vivement.

Framboises à l'écume de cream cheese

Ingrédients pour 4 verrines :

2 barquettes de framboises
6 c à s de sucre en poudre
150 g de kiri
20 cl de crème liquide

Préparation :

Mélanger les framboises et 4 c à s de sucre. Réserver.
Mixer le kiri, la crème liquide et le reste de sucre.
Filtrer et verser dans le siphon.
Fermer et insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer.
Disposer les framboises au fond de 4 verrines.
Recouvrir d'écume et servir aussitôt.

Source : Mes Espumes, Éditions Dormonval

Tag !

J'ai été taguée par ma petite soeur du blog Les petits plats de Dich

Le principe : citer la personne qui vous a tagué, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : Je n'ai pas vraiment de préférence j'aime beaucoup trop de chose pour les citer

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages : Le foie gras maison et les macarons

La recette que votre entourage vous réclame le plus : des burgers maison, mon homme adore ça

Votre petit déjeuner préféré : Je déjeune vite fait la semaine. Le week end je prends souvent de la brioche maison et du nutella avec un café

Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée : Le Blue Elephant à Paris c'est un grand restaurant Thaï et la maison Napolitaine qui est un restaurant italien à Vincennes avec un budget beaucoup plus raisonnable que le Blue Elephant

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine: Mon robot et ma Map

A mon tour de taguer:

- Verrines & Co
- Une tite débutante dans la cuisine
- Miamourdises
- A la table de Gaelle
- Du fond de mes casseroles
- Passion ... Gourmandise !

Keftas de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

3 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1/2 botte de persil
2 oeufs
1 c à s de curcuma
1 c à s de cumin
Sel et poivre
Farine
Huile

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau et en faire de la purée.

Éplucher et râper les carottes. Ciseler finement le persil et émincer finement les oignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons et les persil pendant 15 min environ.

Mélanger dans un saladier, la purée, les carottes, les oignons, le sel et les épices.

Puis ajouter les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout.

Façonner des petits tas, fariner-les et ensuite les faire frire dans l'huile.

Voici un accompagnement qui demande un peu de temps de préparation mais qui franchement en vaut le coup. C'est une façon différente de manger des légumes avec de bonnes épices.

Muffins aux pralines roses

Ingrédients pour 10 muffins :

150 g de sucre en poudre
2 oeufs
150 g de farine
20 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
75 g de lait
80 g d'huile de tournesol
1 pincée de sel
100 g de pralines roses

Préparation :

Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure et le lait.

Mélanger bien puis ajouter l'huile et le sel. Préchauffer le four thermos 6.

Concasser grossièrement les pralines avec un rouleau à pâtisserie et ajouter la moitié à la pâte.

Mélanger de nouveau et remplir les moules. Saupoudrer avec le reste des pralines.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 min.

A la sortie du four, démouler les muffins et laisser refroidir.

Pilaf de porc au carvi

Ingrédients pour 2 personnes :

200 de porc maigre détaillé en cubes
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
2 c à c de carvi
150 g de riz basmati
375 ml de bouillon de volaille
2 c à s d'huile d'olive

Préparation :

Dans une sauteuse, faire colorer la viande à feu moyen dans l'huile chaude puis reserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail 5 min avant d'ajouter les graines de carvi et le riz.

Laisser cuire 2 min en remuant souvent jusqu'à ce que les épices embaument.

Remettre la viande dans la poêle, verser le bouillon et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser frémir 15 à 20 min.

Saler, poivrer et servir aussitôt.

Source : Petits Plats Épicés Édition Marabout

Tartare de tomates

Ingrédients pour 5 personnes :

3 tomates
1 concombre
1 échalote
5 lanières de tomates séchées coupées en morceaux
3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de persil surgelé
2 c à s de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Crème de balsamique

Préparation :

Couper les tomates et le concombre en petits morceaux et mettre le tout dans un saladier.

Ajouter l'échalote, les tomates séchées, l'huile d'olive, le vinaigre, le persil, le sel, le poivre et mélanger bien le tout.

Mettre au frais pendant 1h au minimum.

Déposer un cercle sur une assiette et verser de la crème de balsamique.

Remplir de tartare et retirer le cercle.

Décorer l'assiette de crème de balsamique et réaliser de la même façon les autres tartares.

Servir aussitôt.

Cookies à la pistache et au chocolat blanc

Ingrédients pour 30 cookies environ :

150 g de chocolat blanc (chunks)
125 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
1 oeuf
175 g de farine
30 g de pâte à pistache
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer votre four thermos 5.

Dans un saladier, travailler le beurre mou coupé en morceaux, le sucre et l'oeuf.
Ajouter ensuite la pâte à pistache et bien mélanger.
Ajouter la farine avec la levure, le chocolat blanc et mélanger très bien.

Déposer des tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire de 12 min et laisser refroidir.

Petits pains lardons & oignons

Ingrédients pour 6 pains :

300 g de farine Crousty-Plus de Soezie
150 ml d'eau tiède
1 oignon
200 g de lardons
1 c à c de sel
1 c à s de levure

Préparation :

Émincer l'oignon finement et le faire revenir sans matière grasse avec les lardons pendant 15 min. Laisser refroidir.
Mettre dans la cuve de la MAP l'eau, le sel, la farine, la levure.
Lancer la machine en mode sans cuisson et laisser reposer pendant 2h.
Incorporer l'oignon et les lardons en cours de pétrissage.
Sortir le pâton et façonner en 6 petits pains.
Faire quelques incisions avec un couteau et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever encore 1h.
Préchauffer votre four thermos 7-8 et faire cuire pendant 20 min environ.

Bouchées au chorizo

Source : Cucina

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
50 g de chorizo fort ( 5 tranches)
2 gros oeufs
1 c à s de crème fraîche
1 c à s de gruyère râpé
Curry (pas mis)

Préparation :

Préchauffer le four thermos 7.

Mettre la pâte dans de minis moules à tartelette puis la piquer.

Couper le chorizo en petits dés et le mettre dans les fonds de tartes avec le gruyère.

Battre les oeufs avec la crème.

Verser la préparation dans les moules.

Faire cuire 10 minutes.

J'ai pris du chorizo en rondelles à la coupe car je trouve que c'est beaucoup plus pratique pour le couper ensuite et il est meilleur en plus.

Mijoté de boulettes aux petits pois

Source : Paprika

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les boulettes :
400 g de viande hachée boeuf
1 c à s de coriandre hachée
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
Poivre et sel

Pour la sauce :
3 tomates
250 g de petits pois
4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
1 oignon
1 c à s de coriandre hachée
1 gousse d'ail hachée
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
4 pincée de gingembre en poudre
6 c à s d'huile d'olive
Poivre et sel
300 ml d'eau

Préparation :

Pelez et émincez les oignons et l'ail.

Ébouillantez les tomates et les peler. Les couper ensuite en petits dés.

Mettre l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen.

Y ajoutez les tomates, l'oignon, l'ail, la coriandre et les épices.

Laissez mijoter 10 mn. Ajoutez les petits pois et les 300 ml d'eau, laissez cuire 20 mn.

Pendant ce temps, réunir la viande, la coriandre et les épices.

Mélangez en pétrissant la viande pendant quelques instants.
Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix puis ajoutez-les avec les dès de pommes de terre à la sauce aux petits pois et laissez cuire pendant 15 mn.

J'ai fais un copié collé de la recette, il n'y avait rien à changer tellement c'était bon !!!

Oeufs meurette en cocottes

Ingrédients pour 4 cocottes :

4 oeufs
200 g de lardons
3 échalotes
1 oignon
75 cl de vin rouge
50 g de beurre
1 c à c de sucre en poudre
Poivre du moulin

Préparation :

Verser le vin dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition.

Dès qu'il commence à bouillir, retirer la casserole du feu et flamber le vin pour faire brûler l'alcool.

Remettre la casserole sur feu moyen, ajouter le sucre et laisser réduire le vin d'une bonne moitié afin d'obtenir une consistance un peu sirupeuse.

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l'oignon et les échalotes.

Les cuire à feu doux dans le beurre pendant 15 min environ, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Ajouter les lardons et cuire environ 5 min. Égoutter dans une passoire et réserver.

Préchauffer le four thermos 6.

Répartir le mélange aux lardons dans les cocottes, verser la réduction de vin à mi-hauteur.

Préparer un bain-marie et y déposer les cocottes. Casser délicatement les oeufs au centre des chaque cocottes.

Enfourner et cuire environ 7 à 8 min environ. Terminer par un tour de moulin et servir aussitôt.

Source : Petites cocottes, Éditions Marabout

Fajitas maison

Ingrédients pour 8 fajitas :

2 oignons
3 gousses d'ail
2 échalotes
2 courgettes
2 carottes
1 poivron rouge
1 boîte de tomates pelées
1 petite boîte de concentré de tomates
350 g de viande hachée
Huile d'olive
Sel et poivre
Piment de cayenne
1 c à c de cumin
8 tortilla
Gruyère râpé

Préparation :

Émincer les oignons, les gousses d'ail et les échalotes.

Couper les courgettes, le poivron et les carottes en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire revenir pendant 5 min avec 2 c à s d'huile d'olive les oignons, les gousses d'ail et les échalotes.

Ajouter les légumes, les tomates pelées et le concentré de tomates et mélanger bien. Laisser mijoter pendant 15 min puis ajouter la viande.

Ajouter le piment de cayenne, le cumin, le sel, le poivre et continuer la cuisson pendant 15 min.

Une fois la cuisson terminée, prendre une tortilla et repartir 3/4 bonnes c à s de la préparation au centre, parsemer de gruyère râpé.

Rouler la tortilla et piquer avec un cure-dent afin de la maintenir fermée.

Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients et servir de suite.

Coulants au Nougat de Montélimar

Source : Eryn et sa folle cuisine

Ingrédients pour 4 :

2 oeuf
150 g de nougat tendre de Montélimar (j'ai mis du dur)
30 g de beurre en dés
30 g de sucre
60 g de farine
4 c à s de lait

Préparation :

Je n'ai rien changé à la recette, j'ai donc fais un copié-collé.
Préchauffer le four à 220°C. Couper le beurre en dés et le réserver sur une petite assiette.
Parallèlement, chauffer le nougat coupé en petits dés avec le lait dans un bol au micro-ondes. Mélanger.
Il doit rester une crème à texture homogène, avec des morceaux d'amandes et de pistaches.
Y incorporer le beurre immédiatement, mélanger afin de le fondre.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajouter la farine, puis le mélange de nougat.
Battre doucement afin d'homogénéiser la préparation.
Verser dans des ramequins préalablement beurrés et farinés, enfourner à 220°C pour 7-8 minutes ( pas plus ! ).
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur des petites assiettes.

Ces coulants peuvent se préparer à l'avance, se démouler et se tiédir légèrement au micro-ondes ( 15 secondes ) avant d'être servis.

Comme le disait Eryn, j'ai préparé mes coulants à l'avance et j'ai fais tiédir au micro-onde au moment de servir mais j'ai du faire trop chauffer ou la puissance était trop forte car ils n'étaient plus coulants c'était plus des moelleux mais c'était très bon quand même !!!

Alors qu'à la sortie du four, ils étaient bien coulants comme le montre les photos.

Quatre-quart breton

Source : La P'tite Cuisine des Farfadets

Ingrédients :

Il faut 4 ingrédients au poids identique
4 oeufs
Farine
Sucre
Beurre demi-sel
1 sachet de levure

Préparation :

Prendre 4 oeufs et pesez les, ensuite prendre le même poids en farine, en beurre et sucre, ajouter au tout un sachet de levure.

Sortir le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse.

Préchauffer le four à 180 °ou thermos 6.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter peu à peu la farine et la levure en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre ramolli et couper en petit morceaux.

Beurrer un moule à cake et enfourner pendant environ 30 min.

Il faut surveiller le temps de cuisson car tout dépend du poids qui est aléatoire.

Piquer avec la pointe d'un couteau afin de vérifier la cuisson, elle doit ressortir propre.

J'ai adoré cette recette car on retrouve vraiment le vrai goût et la texture de ce grand classique.

Boulettes de viande épicée aux noix de cajou

Ingrédients :

300 g de boeuf
300 g d'échine de porc
1 oignon
100 g de noix de cajou
60 g de raisin de corinthe
3 c à s de chapelure
2 oeufs
1 bouquet de coriandre
1 dose de safran
2 c à c de curry
Huile

Préparation :

Hacher les viandes puis l'oignon.

Concasser grossièrement les noix de cajou.

Mélanger le hachis avec les oeufs, la chapelure, les noix de cajou, les raisins, l'oignon, la moitié de la coriandre ciselée.

Assaisonner avec le safran, le curry, le sel et le poivre.

Malaxer longuement le mélange et façonner le hachis en boulettes, avec les mains farinées.

Laisser-les reposer 30 min au frais.

Chauffer l'huile de friture dans une sauteuse. Faire dorer les boulettes 10-12 min en les retournant souvent.

Piquer 1 feuille de coriandre puis les boulettes de viande avec des piques et servir sans attendre.

Quel régal ce mélange de saveurs !!

Source : Prima Cuisine avril-mai 2008

Bouchées au thon

Source : Odélices

Ingrédients pour 25 bouchées :

130 g de thon égoutté
50 g de concentré de tomate
60 g de crème fraîche
90 g de fromage râpé
4 oeufs
sel poivre
30 g d'oignons

Préparation :

Mixer tous les ingrédients pour avoir une préparation homogène.

Répartir la préparation dans des moules à mini muffins ou autres moules de petites tailles.

Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à thermos 6.

Servir frais.

J'ai adoré ces petites bouchées, elles sont très legères et se mangent sans faim !!!

Risotto au pesto de roquette

Ingrédients :

250 g arborio
4 tranches de jambon de parme
2 bouillon-cubes de volaille
20 cl de vin blanc sec
2 c.à s. d'huile d'olive
100 g de parmesan
80 g de beurre
1 oignon
50 g de roquette
Quelques feuilles de basilic
1 gousse d'ail
5 c à s d'huile d'olive
75 g de parmesan

Préparation :

Faire chauffer 1l d'eau et y jeter les 2 cubes de bouillon de volaille.

Peler la gousse d'ail et couper le parmesan en petit morceaux.

Mixer la roquette avec quelques feuilles de basilic, la gousse d'ail, et le parmesan en cubes.

Ajouter petit à petit les 5 c à s d'huile d'olive et un peu d'eau pour diluer si nécessaire.

Couper l’oignon en petits morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive et faire revenir l’oignon.

Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (3min environ).

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement.

Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Pendant ce temps, râper le parmesan et couper le beurre en cubes.

Tailler le jambon de parme en chiffonnade.

En fin de cuisson ajouter le pesto de roquette, le parmesan râpé et les cubes de beurre, et servir aussitôt accompagné de chiffonnade de jambon de parme.

Source : Cyril Lignac

Macarons au citron

Voici ma 4ème recette de macarons, j'ai utilisé la même recette que d'habitude que je maîtrise de mieux en mieux.

Pour la recette des coques c'est ici.

J'ai garni mes macarons avec du lemon curd. Je rafolle de cette petite crème et c'est très dur de ne pas mettre la cuillère dans le pot.

Pour la recette c'est ici, je l'avais déjà publié il y a quelques temps.

Comment résister devant cette belle couleur, nous on a pas pu résister en tout cas !!!

Moelleux au coeur coulant à la pralinoise

Ingrédients pour 4 personnes :

2 oeufs
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
100 g de beurre
100 g de pralinoise
Beurre pour les moules

Préparation :

Préchauffer le four thermos 7.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Faire fondre le beurre et le chocolat, verser le contenu dans le saladier et mélanger.
Beurrer les ramequins et répartir la préparation dedans.
Faire cuire au four 10 min.
Sortir et réserver jusqu'au moment de servir.

Sablés à la fleur de sel

Source : Le chou de bruxelles

Ingrédients pour 30 sablés environ :

250 g farine
125 g beurre
125 g sucre
1 sachet sucre vanillé
1 oeuf
1/2 c à c de fleur de sel

Préparation :

Mélanger la farine, les sucres et le sel.

Ajouter le beurre froid, coupé en petits morceaux et, du bout des doigts, émietter.

Ajouter enfin l'oeuf et pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène.

Filmer et réserver au frais pendant au moins une heure.

Abaisser la pâte à 2-3mm, découper les biscuits et cuire au four à thermos 5 pendant une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés.

Le petit goût salé donne quelques choses en plus à ces sablés. J'ai adoré.

Terrine de foie gras traditionnelle

Ingrédients :

1 foie gras d'environ 500 g
8 g de sel fin
2 g de poivre blanc moulu
1 g de sucre
2 c à s de cognac

Préparation :

Déveiner le foie gras. Mélanger le sel, le poivre et le sucre.

Assaisonner l'intérieur des deux lobes avec la moitié de l'assaisonnement.

Refermer le petit lobe et appuyer délicatement dessus.

Retourner le lobe et procéder de la même façon avec le grand lobe.
Assaisonner les deux lobes refermés, côté peau.

Commencer le montage de la terrine en plaçant le gros lobe au fond, côté peau dessous.

Replier ce qui dépasse sur le dessus pour bien tasser le lobe.

Ajouter le petit lobe, côté peau dessus, en chevauchant les morceaux de foie gras pour bien les répartir.

Tasser bien pour occuper les côtés de la terrine.

Essuyer le bord de la terrine avec du papier absorbant.

Arroser de cognac et laisser mariner quelques minutes.

Fermer la terrine et filmer. Mettre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, sortir la terrine 30 min à l'avance et retirer le film.

Faire chauffer de l'eau à 80°C pour le bain-marie. Préchauffer le four thermos 4.

Déposer du papier absorbant au fond du plat à four. Poser la terrine dessus et verser l'eau à mi-hauteur.

Enfourner et laisser cuire 50 min environ. (J'ai laissé que 30 min cela dépend des fours je pense)

Vérifier la température de la terrine : elle doit atteindre 48°C à coeur.

Retirer la terrine du bain-marie et l'ouvrir. A l'aide d'une cuillère, récupérer l'excédent de gras fondu en inclinant la terrine.

Nettoyer le bord de la terrine et poser dessus la planchette surmontée du poids (une boite de conserve par exemple). Laisser refroidir 30 min.

Mettre la terrine 5-6h au frigo. Retirer le poids.

Soulever la planchette et débarrasser de la graisse et faire de même pour le dessus de la terrine.

Mélanger le gras de la terrine avec le gras réservé. Étaler uniformément de manière à bien recouvrir le foie gras.

Nettoyer le bord avec du papier absorbant. Fermer la terrine, filmer et mettre au frigo 2-3 jours.

Ouvrir et couper en tranches régulières avec un couteau bien chaud.

Déguster avec un bon pain de campagne.

Cette recette a l'air un peu compliqué mais pas du tout, elle demande juste un peu de temps de préparation mais cela vaut la peine car c'est vraiment délicieux.

Désormais je n'achèterais plus de foie gras pour les fêtes.

Source : Leçon de cuisine : Foie gras par Benoît Witz

Caramels au beurre salé

Voici une délicieuse recette au bon goût de bretagne !!!

Ingrédients pour 40 caramels environ :

80 g de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
250 g de sucre
80 g de beurre demi-sel en dès
2 g de fleur de sel

Préparation :

Verser la crème fleurette dans une casserole et la faire chauffer à feu doux jusqu'à la limite du premier bouillon, mais ne pas laisser bouillir. Retirer du feu.

Avec un couteau, inciser la gousse de vanille.

Fendre la gousse en deux dans la longueur. N'en garder qu'une moitié.

Gratter les graines avec la pointe du couteau.

Faire caraméliser un peu de sucre dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il soit blond.

Mélanger avec une spatule. Ajouter du sucre peu à peu sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu à son tour.

Verser le reste du sucre et remuer bien. Le sucre caramélisé doit être liquide, jamais pâteux, et sans morceaux.

Surveiller la montée en température avec le thermomètre jusqu'à 180°C.

A 180°C, ajouter les graines de vanille. Remuer bien.

Ajouter la crème chaude. Remuer.

Laisser chauffer à feu moyen jusqu'à 140°C, sans cesser de tourner.

A 140°C, retirer du feu. Ajouter le beurre. Remuer bien pour décuire le caramel.

Ajouter le fleur de sel et remuer.

Poser 1 rectangle en inox sans fond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répartir le caramel à mi-hauteur. Laisser refroidir 2h environ à température ambiante.

Vérifier le durcissement du caramel avec le doigt. Une fois durci, soulever le cadre.

Avec un couteau-scie, couper la plaque de caramel afin d'obtenir des carrés.

Envelopper les caramel dans du papier bonbon.

J'adore ces caramels et maintenant je peux les faire moi-même !!!

Source : Leçon de cuisine : Confiseries

Gâteau au citron et graines de pavot

Source : Une pincée de ... Cuisine

Ingrédients :

2 oeufs
3 c à s de graines de pavot
100 g de beurre mou
1/2 sachet de levure
1 citron non traité
6 c à s de lait
175 g de farine
150 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four thermos 6.

Fouetter le beurre mou dans un saladier avec le sucre.

Ajouter les oeufs et le lait et mélanger bien.

Incorporer la farine et la levure.

Ajouter les graines de pavot, le jus du citron et le zeste finement râpé.

Verser dans un moule beurré.
Faire cuire 20 à 25 min.

Démouler lorsque le gâteau a tièdi.

Dinde panée aux cacahuètes et purée à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour 5 personnes :

Dinde panée :
5 fines escalopes de dinde
200 g de cacahuètes salées
50 g de farine
2 oeufs
Beurre
Sel et poivre

Purée à la moutarde :
1 kg de pommes de terre
3 c à s de moutarde à l'ancienne
100 g de crème fraîche
40 g de beurre
Sel et Poivre

Préparation :

Éplucher et couper en gros cubes les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau.

Égoutter puis écraser à la fourchette les pommes de terre.

Y ajouter les 40 g de beurre et la crème fraîche.

Mélanger avec la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.

Réserver jusqu'au moment de servir et réchauffer si besoin.

Saler et poivrer les escalopes sur une seule face.

Mixer grossièrement les cacahuètes et les mettre dans une assiette.

Dans une 2ème assiette, mettre la farine et dans une 3ème les oeufs battus.

Passer la face non salée et poivrée des escalopes dans la farine, les oeufs et dans les cacahuètes.

Faire dorer les escalopes à feu doux dans le beurre en commençant par la face panée.

Servir aussitôt accompagné de la purée.

Source : Cyril Lignac

Tag !!

J'ai été taguée par Dich , je me lance pour vous donner mes 10 associations de saveurs que je préfère.

Carotte - cumin
Fraise - basilic
Foie gras - figue
Chocolat - pistache
Pomme - cannelle
Crevette - lait de coco
Chocolat - menthe
Courgette - chèvre
Pomme - camembert
Kiri - ras el hanout

Je passe le tour à qui le veut !!!!

Petits pains français

Source : Le Pétrin

Ingrédients pour 10 petits pains :

550g farine Crousty-Plus de Soezie
200 ml de lait
155 ml d'eau
30 ml huile de tournesol
3 c à c levure sèche instantanée
1 c à c sel
1 c à s sucre

Préparation :

Mettre dans la MAP, le lait, l'eau, l'huile, le sel, le sucre, la farine et la levure.

Lancer la machine en mode sans cuisson et laisser reposer pendant 2h.

Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné.

Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g) et façonner en 10 petits pains.
Faire quelques incisions avec un couteau, effleurer de farine et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever encore 45 min.
Faire cuire dans un four préchauffé thermos 6-7 pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Ce pain est un vrai délice, la mie est très aérée. Je n'ai jamais eu un pain avec une mie aussi légère c'était un pure régal.

Carrot cake

Source : C'est moi qui l'ai fait

Ingrédients :

275 g de farine
350 g de sucre
1 sachet de levure chimique
50 g de noix concassées
3 c à c rase de cannelle
2 c à c rase de gingembre en poudre
300 ml d'huile de tournesol
275 g de carottes râpées
4 oeufs
1 c à c d'arôme de vanille

Préparation :

Préchauffer le four thermos 6.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter l'huile puis mélanger bien.

Ajouter les carottes puis mélanger.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajouter l'arôme de vanille et les noix puis mélanger bien le tout.

Verser dans le moule et enfourner pendant 50 min.

Attendre 15 min avant de démouler.

J'adore ce gâteau pleins de bonnes saveurs. Si vous ne connaissez pas cette recette, n'hésitez pas à la faire vous allez adorer !!!

Piperade, écume d'oeufs brouillés

Ingrédients pour 8 verrines :

2 poivrons rouges
2 oignons
3 c à s d'huile d'olive
1 petite boîte de tomates pelées
4 tomates confites à l'huile
Piment d'Espelette
Sel et poivre
4 oeufs
10 cl de crème liquide (mis 15 cl car la préparation n'était pas assez liquide)
Beurre

Préparation :

Laver les poivrons, enlever le pédoncule et les pépins et couper en carrés.

Éplucher les oignons et les couper en rondelles.

Chauffer une poêle à feu vif avec 1 c à s d'huile d'olive et faire revenir les oignons et les poivrons.

Ajouter les tomates égouttées et les tomates confites coupées en huit. Saler.

Laisser cuire pendant 30 min.

En fin de cuisson ajouter une pincée de piment d'Espelette et laisser refroidir.

Faire chauffer une poêle avec le beurre. Casser les oeufs et les battre.

Verser dans la poêle et faire des oeufs brouillés (ne pas trop les cuire). Saler et poivrer.

Retirer et verser dans le mixeur, ajouter la crème liquide et mixer finement.

Filtrer et verser dans le siphon. Fermer et insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer.

Déposer un peu de piperade au fond des verrines, arroser avec le reste d'huile d'olive, ajouter une couche d'écume et servir aussitôt.

Source : Mes Espumas, Édition Dormonval

Croustillants de carottes au curry

Avis aux amateurs des saveurs sucrées salées.

Le mélange sucré salé relevé avec le curry est délicieux, on a adoré.

Ingrédients pour 12 croustillants :

1 kg de carottes
2 oignons
1 bouquet de coriandre
12 feuilles de bricks carrées
1 grosse c à s de miel
1 grosse c à s de curry
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Peler les carottes et les oignons.

Laver la coriandre.

Hacher le tout à l'aide d'un robot et faire revenir la préparation obtenue dans une poêle pendant 10 min à feu moyen avec de l'huile d'olive.

Ajouter le curry, le miel, le sel et le poivre.

Mélanger bien et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 min.

Déposer 2 grosses c à s de la préparation dans le centre de chaque feuille de brick.

Rabattre les cotés droit et gauche puis le haut et le bas.

Faire frire dans une huile bien chaude mais non fumante, poser quelques secondes sur un papier absorbant et servir chaud.

Source : Tajines & Bricks - Éditions France Loisirs