dimanche 30 mars 2008

Pétoncles au quacamole


Ingrédients :

1o pétoncles par verrine
Quacamole
1 citron

Préparation :

Faire revenir les pétoncles dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Dès que les pétoncles sont dorés, arrêter la cuisson et verser-les dans un récipient avec le jus de citron.
Laisser mariner pendant 30 min.
Mettre dans chaque verrine, quelques pétoncles puis le quacamole, encore des pétoncles et terminer par du quacamole.
Mettre au frais recouvert de film transparent avant de servir.

vendredi 28 mars 2008

Pains au lait


Ingrédients pour 6 gros pains au lait :

350 g de farine
20 cl de lait
5 c à c de sucre en poudre
1 c à c de sel
1 c à s de levure de boulangerie
30 g de beurre ramolli
Sucre perlé
1 oeuf battu pour la dorure

Préparation :

Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sucre, le sel, le beurre coupé en morceaux, puis la farine et la levure.
Lancer la machine en mode sans cuisson et laisser reposer pendant 2h.
Sortir le pâton, façonner en 6 pains et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever encore 30 min.
Faire quelques incisions, badigeonner avec l'oeuf et parsemer de sucre perlé
Préchauffer votre four thermos 7-8 et faire cuire pendant 15 min environ.

mercredi 26 mars 2008

Pommes au miel et pain d'épice


Ingrédients pour 5 verrines :

4 pommes vertes granny smith
4 c à s de miel
40 g de beurre
5 tranches de pain d'épice
Sucre glace

Préparation :

Eplucher, épépiner et tailler les pommes en gros dès.
Mettre le miel dans une poêle et faire caraméliser légèrement.
Ajouter les pommes et le beurre, remuer et laisser compoter à feu doux pendant 15 min. Laisser refroidir.
Tailler le pain d'épice en petits dés.
Garnir les verrines de pommes puis ajouter le pain d'épice façon crumble.
Saupoudrer de sucre glace.

Source : Verrines, Edition Marabout

mardi 25 mars 2008

Brochettes de crevettes

Ingrédients :

500 g de crevettes
2 c à s d'ail en poudre
3 c à s de persil surgelé
4 pincées de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Décortiquer les crevettes et piquer trois crevettes par brochette.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le piment, les crevettes, le persil, le sel et le poivre.
Faire revenir le tout à feu vif en retournant les brochettes pendant 5 min environ.
Servir tiède.

dimanche 23 mars 2008

Riz sauté

Ingrédients pour 4 personnes :

2 oeufs
200 g de lardons
1 oignon
2 branches de céleri
1 gousse d'ail
1 c à s de gingembre
400 g de riz
125 g de petits pois surgelés
4 c à s de sauce soja

Préparation :

Faire cuire le riz.
Faire chauffer 1 c à c d'huile d'olive dans le wok, ajouter les oeufs battus et faire tourner le wok de manière à faire cuire les oeufs en fine omelette.
Rouler l'omelette et couper en fins morceaux.
Faire chauffer de nouveau le wok avec l'huile d'olive, faire dorer les lardons puis ajouter l'oignon, le céleri coupé en morceaux, l'ail et le gingembre.
Faire revenir le tout jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
Ajouter le riz, l'omelette, les petits pois, la sauce soja et mélanger.
Continuer de la cuisson encore 15 min afin que les saveurs se mélangent et que le tout soit bien chaud.

vendredi 21 mars 2008

Tarte au surimi


Ingrédients :

1 pâte feuilletée
20 surimi
2 c à s de concentré de tomate
3 oeufs
20 cl de crème liquide
Gruyère râpé
Sel et poivre

Préparation :

Faire préchauffer votre four thermos 7
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
Étaler la pâte et piquer le fond avec une fourchette.
Ajouter le surimi coupé en morceaux.
Verser la préparation aux oeufs et parsemer de gruyère râpé.
Enfourner pendant 40 min.

mercredi 19 mars 2008

Mini-Tajines : Pétoncles au curry


Ingrédients pour 4 personnes :

6 à 7 pétoncles par tajines
3 c à c de crème fraîche épaisse
1/4 de c à c de curry

Préparation :

Faire revenir dans une casserole, les pétoncles, la crème et le curry.
Une fois la crème fraîche fondue, repartir cette préparation dans les mini-tajines et saupoudrer de curry.
Faire réchauffer 20 secondes au micro-onde avant de servir.

mardi 18 mars 2008

Pain turc


Source : Une tite débutante dans sa cuisine



Ingrédients pour 2 pains :

500 g de farine
2 c à c de levure de boulanger déshydratée
1/2 c à c de sucre
32,5 cl d'eau tiède
1 c à s de sel
2 c à s d'huile d'olive
le glaçage : 1 jaune d'oeuf + 1 c à s d'eau + 2 c à s de graines de pavot

Préparation :

Mélanger la levure avec le sucre et l'eau tiède.
Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre, mélanger un peu.
Dans la MAP, mettre ce mélange puis ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive.
Lancer le programme d'1h30 (pétrissage et levée seulement) de votre MAP.
Sortir le pâton et "rompre la pâte du poing.
Laisser reposer 10 minutes sur une plaque et couvert d'un linge.
Préchauffer le four thermos 7.
Diviser la pâte en 2 pâtons égaux.
Les rouler en boules puis les aplatir en galettes épaisses (environ 5 bon cm).
Les mettre sur une plaque, couvrir et laisser lever 20 minutes.
Quadriller le dessus de chaque galette avec la pointe d'un couteau et badigeonner le dessus avec le glaçage à l'oeuf. Saupoudrer de graines de pavot.
Cuire pendant 20 bonnes minutes en les retournant si besoin.

dimanche 16 mars 2008

Torsades feuilletées au pavot


Ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 c à s de graines de pavot
1 poignet de gruyère râpé
1 c à s de thym
1 oeuf

Préparation :

Préchauffer le four thermos 6.
Dérouler la pâte feuilletée.
Dans un bol, mélanger l'oeuf et badigeonner la pâte avec un pinceau.
Saupoudrer de pavot, de gruyère râpé et de thym
D'une main légère, passer le rouleau à pâtisserie et découper des bandes de pâtes de 1 à 2 cm de largeur.
Torsader-les et déposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 min jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.
A déguster tiède.

vendredi 14 mars 2008

Lentilles aux noix


Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de lentilles
80 g de cerneaux de noix
5 c à s de vinaigre d xérès
10 c à s d'huile de noix
Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, verser 3 litres d'eau froide et ajouter les lentilles.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 min environ. Les lentilles doivent être tendres mais ne pas s'écraser.
Égoutter les lentilles et placer-les dans un saladier et mettre au frais.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'huile.
Saler et poivrer puis fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Hacher les noix et réserver.
Avant de passer à table, mélanger les lentilles, les noix et la vinaigrette.

jeudi 13 mars 2008

Tajine de courgettes à la tomate


Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes
3 tomates
2 oignons
½ bouquet de coriandre
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes, enlever les extrémités et couper-les en rondelles de 2 cm.
Laver et peler les tomates, épépiner-les et couper-les en petits morceaux.
Éplucher les oignons et couper-les en fines lamelles.
Laver la coriandre.
Dans une marmite, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir ensemble pendant 5 min les oignons et les tomates.
Ajouter les courgettes, le sel, le poivre et 30 cl d’eau.
Couvrir la marmite et laisser cuire 30 min à feu moyen.
Ajouter la coriandre ciselée et faire mijoter pendant 5 min à feu doux.
Servir aussitôt.

Source : Tajines & Bricks de Ghislaine Danan-Bénady

mardi 11 mars 2008

1er essai : Macarons à la fraise






Ingrédients pour 70 coques :

110 g de poudre d'amande
225 g de sucre glace
120 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre
30 gouttes de colorant rouge
Confiture de fraise

Préparation :

Pesez séparément tous les ingrédients.
Mixez la poudre d'amande et le sucre glace 2 min environ à vitesse rapide pour obtenir une poudre fine.
Versez dans le tamis et tamisez le mélange.
Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter le sucre en poudre petit à petit, sans cesser de fouetter.
Continuez de battre les blancs environ 3 min. Les blancs doivent être fermes.
Versez le mélange à base de poudre d'amande sur les blancs en neige.
A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amande en soulevant délicatement l'appareil.
Prélevez 2 c à s de pâte à macarons et mélangez avec le colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué.
Reversez le tout dans la pâte et mélangez un peu plus énergiquement.
La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
Remplissez la poche à douille de pâte.
Pochez régulièrement les coques (de 3 cm de diamètre) sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.
Préchauffer votre four (pour moi thermos 3 car j'ai un four au gaz) et laissez cuire chaque plaque 12 min, en la tournant à mi-cuisson .
Sortez les coques du four et laissez-les refroidir.

Bilan de cette première expérience :
Je n'ai pas réussi à faire tous mes maracons correctement.
1) j'ai eu un peu de mal à maîtriser la taille des macarons avec la poche à douille, ils étaient un peu trop gros.
2) pour la première plaque, mon four était au thermos 4 et les macarons étaient trop cuits et craquelés.
3) pour la deuxième plaque, j'ai baissé mon four à 3. La cuisson était parfaite mais ils étaient encore craquelés.
4) pour la dernière plaque (lèche frite qui était donc posé sur une grille), la cuisson était parfaite et les macarons n'étaient pas craquelés. J'ai laissé le four à thermos 3.
Au final, j'ai eu que 20 macarons présentables mais pour une première je ne vais pas me plaindre.
Il faut juste que je recommence l'expérience afin de me perfectionner.

Source : Macaron de leçon de cuisine par Sébastien Serveau

dimanche 9 mars 2008

Tarte au thon


Ingrédients:

1 pâte feuilletée
2 boite de thon de 140 g
1 oignon
3 oeufs
20 cl de crème liquide
Sel, poivre
Gruyère râpé

Préparation :

Émincer l'oignon et égoutter le thon.
Étaler la pâte et piquer le fond avec une fourchette.
Répartir l'oignon et le thon émietter.
Dans un saladier, battre les oeufs et la crème.
Saler, poivrer et verser la préparation sur la pâte.
Parsemer le dessus de gruyère râpé.
Enfourner pendant 30-40 min environ dans un four préchauffer thermos 6.

vendredi 7 mars 2008

Pain aux graines de lin, noisettes et sucre roux


Ingrédients :

80 g de noisettes
30 g d’huile de noisette
60 g de sucre de roux
10 g de lait en poudre
340 g de farine
120 g de farine complète
1 c à s de levure de boulangerie
50 g de graines de lin
10 g de sel

Préparation :

Concasser grossièrement les noisettes.
Verser l’huile dans la cuve de la MAP, ajouter 27 cl d’eau, le sel, le sucre et le lait en poudre.
Mélanger les farines, la levure et verser dans la cuve.
Lancer le programme sans cuisson et laisser lever pendant 2h.
Incorporer les graines de lin et les noisettes en cours de pétrissage.
Former un pain avec la pâte.
Inciser le pain et effleurer de farine.
Déposer-le sur une plaque et laisser gonfler encore 30 min.
Préchauffer le four thermos 6 et enfourner pendant 25 min.

Source : Pains de la Popotes des Potes, Édition Hachette Pratique

mercredi 5 mars 2008

Bouchées au surimi


Ingrédients pour 2 plaques de mini tartelettes :

80 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
5 cl d'huile
50 g de gruyère râpé
6 bâtonnets de surimi
Sel et poivre

Préparation :

Dans un saladier, battre les oeufs et l'huile.
Incorporer la farine, la levure et mélanger.
Ajouter le surimi coupé en petits morceaux, le gruyère râpé, le sel, le poivre et mélanger bien.
Garnir la plaque et enfourner 15 min dans un four préchauffer thermos 6.

mardi 4 mars 2008

Gratin de saumon et brocolis



Ingrédients pour 3 personnes :


2 brocolis
2 pavés de saumon
Sauce béchamel (pas de recette car je fais au hasard)
Sel, poivre
Un peu de gruyère râpé

Préparation :

Couper les têtes des brocolis et faire cuire dans une eau bouillante pendant 25 min.
Préparer votre béchamel.
Couper les pavés de saumon en morceaux.
Verser les brocolis dans un plat à gratin, ajouter le saumon et la béchamel.
Saler, poivrer, parsemer de gruyère et enfourner thermos 6 pendant 30 min.

dimanche 2 mars 2008

Curry vert de poulet


Ingrédients pour 5 personnes :

4 blancs de poulet
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
60 g de pâte de curry vert
70 ml de lait de coco
3 c à s de jus de citron vert
3 c à s de nuoc-mâm
2 c à s de sucre roux
125 g de noix de cajou

Préparation :

Couper les blancs de poulet en petites lamelles.
Éplucher l'oignon et couper-le finement.
Laver les poivrons, épépiner-les et couper-les en fines lamelles.
Faire préchauffer le wok. Puis ajouter l'oignon et les poivrons et faire revenir pendant 5 min.
Ajouter le poulet et faire revenir 10 min en mélangeant bien.
Retirer le tout du wok et essuyer celui-ci avec du papier absorbant.
Faire ensuite chauffer dans le wok, la pâte de curry quelques instants pour qu'elle dégage tous ses arômes.
Puis ajouter le lait de coco, le jus de citron, le nuoc-mâm et le sucre.
Laisser frémir 5 min en remuant.
Remettre le poulet, l'oignon, les noix de cajou et les poivrons dans le wok et réchauffer le tout quelques instants.
Servir ce plat avec du riz basmati. Attention ce plat est très épicé, avis aux amateurs.


Source : Wok de la Popote des Potes