mercredi 30 janvier 2008

Pain brioché aux raisins secs


Source : Paprika


Ingrédients :

250 g farine Crousty-Plus de Soezie
40 ml d'eau
100 ml de lait
1,5 c à c levure sèche instantanée
1 jaune d'oeuf
40 g sucre
Sel
60 g beurre
4 c à s de raisin secs
2 c à s d'oranges confites en petits morceaux (pas mis)

Préparation :

Dans la Map, ajouter les liquides, l'oeuf, le sel, le sucre, la farine et la levure.
Une fois tous les ingrédients bien mélangés, ajouter les raisins puis le beurre par petits morceaux en continuant le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit incorporé puis recommencer jusqu'à épuisement.
Laisser lever la pâte pendant 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la travailler un peu puis la diviser en 3 morceaux, façonner-les en boules régulières.
Beurrer un moule à cake puis aligner les 3 boules l'une à côté de l'autre.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h.
Préchauffer le four thermos 6 et mettre au four pendant 35 min.

La prochaine fois, je mettrai plus de raisins secs.

lundi 28 janvier 2008

Gratiné de tomates et de courgettes au parmesan


Ingrédients pour 4 personnes :

4 tomates
2 courgettes
Huile d'olive
3 c à s de parmesan
Sel et poivre

Préparation :

Tailler les courgettes en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive en les gardant croquantes.
Préchauffer le four thermos 7.
Retirer le pédoncule des tomates et couper-les en rondelles.
Ranger les tomates et les courgettes en les intercalant.
Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pendant 20 min.

Source : Gratin Edition First

samedi 26 janvier 2008

Lemon curd



Source : Marmiton

Ingrédients :

4 citrons
150 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena, remuer, et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer les tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena. Mettre à feu fort et continuer de remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Ôter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

vendredi 25 janvier 2008

Pavés de saumon à la coriandre


Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 bouquet de coriandre
1 c à s de moutarde
6 c à s d'huile d'olive
3 c à s de jus de citron
2 pavés de saumon
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four thermos 6.
Laver la coriandre et couper-la finement.
Dans un plat creux, battre à l'aide d'un fouet la moutarde avec l'huile d'olive versée en filet.
Ajouter le jus de citron, la coriandre, le sel et le poivre.
Déposer-y les pavés de saumon et faire mariner pendant 10 min environ en les retournant régulièrement.
Puis mettre le plat au four pendant 15 min.

Source : Les incontournables de la cuisine, volume 4

mercredi 23 janvier 2008

Noix de Saint-Jacques à l'huile de vanille


Ingrédients pour 4 verrines :

40 pétoncles
1 gousse de vanille
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Dans un plat, verser de l'huile d'olive, la gousse de vanille fendue, du sel, du poivre et les pétoncles.
Laisser mariner pendant 30 min environ.
Faire revenir dans une poêle sans matière grasse et laisser dorer.
Une fois cuit, dresser dans les verrines.
Servir tiède.

Source : Verrines toutes fraîches - Édition Marabout

lundi 21 janvier 2008

Pancake à la carottes


Ingrédients pour 20 pancakes :

400 g de carottes
50 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 gousse d'ail
200 g de farine
2 oeufs
1 c à c de cumin
Sel et poivre

Préparation :

Peler les carottes, couper-les et faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min.
Peler et hacher la gousse d'ail.
Mettre les carottes dans le blender, ajouter la farine, la levure, les oeufs, le lait, le cumin, le sel, le poivre et mixer.
Verser dans un saladier et laisser reposer pendant 30 min.
Graisser une poêle et faire cuire les pancakes.

samedi 19 janvier 2008

Tartare de saumon



Ingrédients pour 4 mini-tartare :

1 pavé de saumon
1/2 shot de vodka
3 cornichons
1 échalote
2 c à s de mayonnaise
1 c à s d'aneth

Préparation :

Couper finement le saumon.
Ajouter la vodka et mélanger bien.
Couper les cornichons en tout petits morceaux.
Éplucher et couper finement l'échalote.
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, l'aneth, l'échalote, les cornichons et le saumon.
Former 4 tartare et repartissez-les dans des petites coupelles.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Source : C'est moi qui cuisine Oui Chef Tome 1

jeudi 17 janvier 2008

Cookies au chocolat blanc et noix de pécan



Ingrédients :

80 g de noix de pécan
80 g de chocolat blanc
100 g de beurre
80 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
150 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four thermos 6.
Concasser grossièrement les noix de pécan et le chocolat blanc.
Faire ramollir le beurre.
Placer-le dans un saladier puis ajouter le sucre glace et le sucre vanillé.
Battre au fouet afin d'obtenir une masse crémeuse et légère.
Ajouter l'oeuf et mélanger bien.
Avec une cuillère en bois, incorporer la farine et mélanger.
Ajouter les noix et le chocolat.
Sur une feuille de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte de la grosseur d'une noix.
Espacer-les d'au moins 2 cm et aplatir avec le dos d'une fourchette.
Enfourner pendant 10 à 15 min environ.
Sortir les cookies et laisser refroidir.

Source : Cookies, brownies & muffins de la Popote des Potes

mercredi 16 janvier 2008

Croustillants de crevettes


Ingrédients pour 4 verrines :

1 feuille de brick
8 crevettes
4 carottes
1 c à c rase de curcuma
50 g de beurre frais
1 c à s de sucre
Sel

Découper des bandes rectangulaires dans la feuille de à brick et les badigeonner de beurre fondu.
Rouler les bandes de feuille de brick autour des crevettes et enfourner au four afin qu'elle soit croustillante.
Faire cuire les carottes dans l'eau bouillante et mixer dans le blender.
Ajouter un peu de lait, du beurre, le sucre, le curcuma et mélanger bien.
Verser la purée de carotte tiède dans les verrines et ajouter les crevettes.
Servir aussitôt.

Source : Chef la Recette

lundi 14 janvier 2008

Pruneaux au lard



Ingrédients pour 16 bouchées :

16 pruneaux dénoyautés
4 tranches de lard

Préparation :

Couper les tranches de lard en deux dans la longueur et en deux dans la largeur.
Prendre chaque morceau de lard et enrouler autour du pruneau et maintenir avec un pic.
Enfourner dans un four préchauffé thermos 6 pendant 10 min.
Servir chaud ou tiède.

samedi 12 janvier 2008

Pain aux noisettes



Ingrédients :

50 g d'huile de noisettes
10 g de sucre en poudre
10 g de lait en poudre
1 sachet de levure de boulangerie
120 g de noisettes
430 g de farine Crousty-Plus de Soezie
1 c à c de sel

Préparation :

Séparer les noisettes en deux moitiés.
Concasser grossièrement la première moitié et hacher finement la seconde au mixeur.
Mettre dans la cuve de la MAP l'huile, 26 cl d'eau, le sel, le sucre, le lait en poudre, la farine, la levure et les noisettes
Lancer la machine en mode sans cuisson et laisser reposer pendant 2h.
Former le pain, faire quelques incisions avec un couteau et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever encore 30 min.
Préchauffer votre four thermos 7-8 et faire cuire pendant 20 min environ.

La forme n'est pas très jolie mais le petit goût de noisette est très bon !!!

jeudi 10 janvier 2008

Palmitos jambon/fromage ail fines herbes


Ingrédients :

1 pâte feuilletée
4 tranches de jambon
1 boîte de Rondelé ail et fines herbes

Préparation :

Étaler le jambon et le fromage sur la pâte feuilletée.
Rouler en serrant fort, chaque moitié de la pâte vers le centre et mettre 15 min au congélateur afin de faciliter la découpe.
Couper en morceaux de 1,5 cm et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 min dans un four préchauffer thermos 6.

mardi 8 janvier 2008

Crème de chou-fleur fumée

Source : Frais !

Ingrédients (pour 15 verrines) :

1 gros chou-fleur
200g de poitrine fumée
Crème fraîche liquide
Sel, poivre

Préparation :

Faire cuire le chou-fleur dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Découper la poitrine fumée en très fins lardons.
Faire bouillir un peu d'eau dans une casserole.
Faire raidir les lardons dans cette eau (il doit y avoir assez d'eau pour recouvrir les lardons, mais pas beaucoup plus. Comme cette eau sert à recueillir le goût fumé des lardons, il ne faut pas trop en jeter !!).
Réserver un tiers dans l'eau de cuisson et faites revenir les autres à la poêle. Il doivent être bien croustillants.
Dans un blender, mixer finement les choux-fleurs.
Ajouter les lardons raidis, puis de l'eau pour détendre la purée (selon la consistance), mixer encore pour rendre crémeux le mélange.
Enfin ajouter un peu de crème pour rendre le mélange encore plus onctueux (l'appareil doit être légèrement plus épais qu'une crème anglaise).
Verser dans les verrines et parsemer de lardons croustillants. Servez tiède.

dimanche 6 janvier 2008

Sablés à la vache qui rit

Source : Paprikas


Ingrédients pour 30 sablés :

3 vache qui rit
90 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de levure chimique
200 g de farine
Sucre en poudre pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four thermos 6.
Dans un saladier, mélanger la vache qui rit, le beurre, les sucres.
Travailler le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
Ajouter la levure et la farine. Mélanger puis former un pâton.
Mettre un peu de sucre dans une assiette.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail puis découper avec l'emporte pièce.
Mettre la face de chaque biscuit sur le sucre puis placer sur une plaque.
Enfourner pendant 12 min environ.

vendredi 4 janvier 2008

Crème mascarpone aux deux saumons et au wasabi

Source : Mercotte

Ingrédients pour 16 cuillères :

100 g de mascarpone
50 g de yaourt brassé nature
1 noix de wasabi
Citron vert
1/2 botte de ciboulette ciselée
100 g de saumon fumé
100 g de saumon cru
Sel, poivre

Préparation :

Mélanger au fouet le mascarpone et le yaourt.
Ajouter la noix de wasabi, la ciboulette ciselée, le jus de citron vert et le saumon fumé taillé en fine brunoise.
Assaisonner à convenance sans trop saler à cause du saumon.
Coupez de fines lamelles de saumon cru.
Dressez des quenelles de farce au wasabi sur les cuillères, recouvrez d'une lamelle de saumon cru.

mercredi 2 janvier 2008

Huîtres gratinées au safran

Ingrédients :

12 huîtres
1 blanc de poireau
1 jaune d'oeuf
1 grosse c à s de crème fraîche
20 cl de crémant
1 c à s de farine
10 g de beurre
1 dose de safran
Sel

Préparation :

Nettoyer et émincer le poireau, le faire fondre dans le beurre 15 min et saler.
Ouvrir les huîtres, les vider avec leur eau dans un saladier.
Réserver les coquilles.
Attendre 10 min, puis filtrer l'eau et la verser dans une casserole avec le crémant.
Porter à ébullition et y pocher les huîtres 8 secondes à partir de la reprise de l'ébullition.
Rincer les demi-coquilles, les poser dans un plat.
Les garnir de poireaux et poser sur chacune une huître pochée.
Faire réduire le jus de pochage des huîtres avec le safran, puis lier sur feu doux avec le jaune d'oeuf battu, la crème et la farine.
Mélanger bien et laisser épaissir.
Napper les huîtres de cette sauce.
Passer 2 min sous le grill du four et servir aussitôt.

Source : Maxi Cuisine décembre 2007